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Este blog está em construção e vai demorar bastante para ficar tudo pronto. As receitas, todas de pratos vegans, são da comunidade do orkut RECEITAS ÉTICAS.







































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quarta-feira, 31 de agosto de 2011

PIRULITO DE PINHÃO E BRIGADEIRO

500 gramas de pinhão cozido
300 gramas de brigadeiro
200 gramas de confeitos de chocolate coloridos

Passe o pinhão cozido no multiprocessador e em seguida adicione o brigadeiro, deixando misturar bem para obter uma massa homogênea.
Enrole, coloque em palitos de pirulito e passe nos confeitos de chocolate coloridos.

Superativa

sábado, 23 de abril de 2011

BRIGADEIRO DE CENOURA


1 lata de leite condensado de soja
2 cenouras pequenas/médias batidas no liquidificador com pouca água (o mínimo possível)
1 colher de creme vegetal
açúcar cristal para finalizar ou granulado

Coloque na panela o leite condensado, o creme vegetal e as cenouras. Misture bem e leve ao fogo médio. Misture sem parar. Quando começar a descolar do fundo da panela, tire do fogo e deixe esfriar.
Enrole bolinhas e aperte com os dedos até ficar em um formato de cone. Espete no palito enfeitado com fitinha verde e passe no açúcar cristal.
Com o lado liso de uma faca, encoste de leve no brigadeiro para fazer as ranhuras da cenoura.

Adaptado de SuperSiper/M de Mullher

segunda-feira, 14 de junho de 2010

BERINJELA

BERINJELA


BABAGANUJ

* RECEITA TESTADA *


2 berinjelas médias
3 dentes de alho bem socados
1 colher de chá rasa de sal
3 a 4 colheres de sopa de tahine
suco de 1/2 limão.

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.



BERINJELA E GRÃO DE BICO COM COENTRO E GENGIBRE

Rendimento: 6 porções

óleo
1 cebola picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de alho picado
1 ½ colher (sopa) de coentro
1 pitada de páprica picante
2 berinjelas cortadas em cubos
1 lata de tomate pelado
2 xícaras (chá) de grão de bico
Sal a gosto

Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola até dourar. Abaixe o fogo, adicione o gengibre, o alho, o coentro e a páprica, e misture bem. Acrescente a berinjela e deixe dourar. Junte o tomate e o grão de bico, deixe ferver até que o molho fique bem encorpado. Sirva quente com arroz branco.

Obs. O grão de bico deverá ser cozido anteriormente.



ESPETINHO DE LEGUMES

½ berinjela média
½ abobrinha média
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
2 cebolas pequenas descascadas

Para o Molho
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho descascado e amassado
½ colher de sopa de orégano
1 colher de café de sal refinado
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída
½ xícara de purê de tomate
¼ de colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de suco de limão

Numa panela pequena, misture o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino, e cozinhe durante cinco minutos mexendo bem com uma colher de pau. Depois acrescente o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais três minutos. Reserve. Ao mesmo tempo, corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos e as cebolas pequenas pela metade, e ferva numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de sal refinado, até que estejam macias. Interrompa o cozimento. À parte, corte os pimentões em quadrados de 2cm. Monte os espetinhos alternando os cubos dos ingredientes com as metades das cebolas e os quadrados dos pimentões. Grelhe na chapa até que as pontas comecem a queimar, virando de vez em quando e regando sempre com o molho. Sirva cobrindo os espetinhos com mais uma porção de molho



BERINJELA ASSADA COM SHIMEJI

Rendimento: 4 porções

2 unidade(s) de berinjela
200 g de shimeji
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
50 ml de azeite
quanto baste de alecrim
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal

Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.

Matéria assinada por Alexandre Cymes
Cyber Cook



PATÊ DE BERINJELA COM AZEITONA

* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA DRAUPADI *

1 beringela média picada
1/2 colher de curry
100gr de azeitona
manjericão
azeite de oliva

Coloque a beringela e o curry no fogo brando, e vá refogando, adicionando água aos poucos. Quando já estiver cozida, desligue e deixe esfriar.
No liquidificador, junte a azeitona e o manjericão e vá batendo, usando o azeite para dar o ponto.

obs.: eu não coloco sal porque, pro meu paladar, o sal da azeitona + o kurry já temperam o suficiente. Às vezes adiciono pimenta cerejinha.

(Eu faço sempre e todo mundo pede a receita!!! É ótimo com canapés, sanduíches diversos... um sanduíche de rúcula com este patê já é de dar água na boca... se colocar tomate seco então!!!)



FARFALLE AO MOLHO DE BERINJELA

Rendimento: 3 porções

250 g de farfalle
700 g de berinjela em cubos médios
1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
2 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
700 ml de molho de tomate
quanto baste de orégano
quanto baste de sal

Ferva 2,5 litros de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que deve ser de 8 a 11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Leve ao fogo a berinjela com azeite, a cebola e o alho, refogando bem. Acrescente o molho de tomate, o orégano, o sal e deixe no fogo até que o molho fique apurado. Reserve. Coloque o molho por cima do macarrão e sirva.
Dica: a berinjela pode ser substituída por outros vegetais.

Cyber Cook



FARFALLE COM TOMATE, BERINJELA E MILHO VERDE

400 g de farfalle
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça
2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
3 cebolas pequenas bem picadas
4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de milho verde cozido
200 ml de caldo de legumes
4 ramos de manjerona
3 ramos de manjericão
sal a gosto

Aqueça o azeite, junte a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4 ou 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos.
Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. Acerte o sal. Cozinhe o macarrão , escorra e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e manjericão picados.

Adaptado de Revista Água na Boca



QUIBE FRIO DE BATATA E BERINJELA

meia xícara (chá) cheia de trigo para quibe
1 colher (sopa) de azeite
3 batatas médias cozidas e amassadas
1 cebola média picada
2 colheres (chá) de pimenta síria
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
sal a gosto

Recheio
1 berinjela grande bem picada
2 colheres (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
sal a gosto
4 xícaras (chá) de alface americana picada para acompanhar

Deixe o trigo de molho em água por cerca de 2 horas. Escorra e deixe em uma peneira para escorrer bem. Adicione a batata, o azeite, a cebola, a pimenta síria, a salsa e a hortelã. Reserve.
Refogue a berinjela no azeite e junte o restante dos ingredientes. Deixe refogar por 10 minutos.
Coloque metade da mistura de trigo em um refratário e o recheio por cima. Cubra com o restante da mistura de trigo. Faça riscos na superfície com o auxílio de uma ponta de faca e leve à geladeira até a hora de servir. Sirva com a alface picada.

OBS:
Eu acho duas horas para deixar o trigo de molho muito tempo. Normalmente deixo só enquanto estou preparando os outros ingredientes, para tabule ou kibe de forno. Mas isso depende do gosto da pessoa, gosto do tribo bem durinho.
Como não vai ao forno, o trigo deve ser bem lavado e deixado de molho na água filtrada. Eu sempre deixo com pouca água e não espremo.



SALADA DE BERINJELA

500 g de berinjela
2 tomates
1 cebola pequena
Caldo de um limão
Sal
Alho
Azeite

Descasque e cozinhe a berinjela na água e sal.
Deixe escorrer e esfriar.
Tempere.

Delícas da Cozinha Árabe
Malvina Hauch



BERINJELA FRITA (BATINGEM MELI)

1 berinjela grande
Sal

Descasque a berinjela, corte em fatias de meio centímetro, ao comprido.
Frite no óleo, até ficar corada dos 2 lados.
Come-se amassada com pão e sal.

Delícias da Cozinha Árabe
Malvina Hauch



BERINJELAS DELICIOSAS

Rendimento: 3 porções

1 unidade(s) de berinjela grande(s)
quanto baste de creme vegetal derretido(s)
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
quanto baste de molho de tomate

Descasque a berinjela e corte-a em rodelas de mais ou menos 0,5cm. Passe-a rapidamente por creme vegetal derretido (tem que ser rapidamente porque a berinjela chupa muito líquido e fica encharcada). Faça uma mistura com a farinha de rosca, um pouco de sal e um pouco de orégano e por ela passe as fatias de berinjela. Unte uma assadeira, ponha as berinjelas e sobre cada uma coloque um pouco de molho de tomate. Leve ao forno.

Dica: pode ser utilizado fatias de tomate substituindo o molho.

Adaptado de Cyber Cook

Acho que talvez seja melhor pincelar o creme vegetal, usar azeite ou mesmo nada.



LASANHA DE BERINJELA

1 berinjela
½ tomate
½ pimentão
½ cebola
milho verde
ervilha
óleo
azeite
extrato de tomate
orégano

Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas.
Prepare o recheio com tomate, pimentão, cebola e extrato de tomate.
Misture o milho verde e a ervilha.
Numa tigela, ponha um pouco de óleo, coloque uma camada de berinjela fatiada e outra de tempero.
Cubra com mais berinjelas.
Leve pra assar.



BERINJELA FÁCIL

RECEITA FORNECIDA PELO LUIZ

Berinjela
Cebola
Azeitona
Pimentão
Azeite de Oliva
Sal
Orégano
Pimenta

Tirar a parte interna da berinjela. Deixar a casca mais 1 ou 1,5 cm de polpa. A parte interna guarde para fazer qualquer outra coisa.
Pique as cascas em cubinhos. Pique as azeitonas, pique o pimentão, pique a cebola. Coloca tudo numa forma, e misture os temperos a gosto.

Coloca no forno com papel alumínio, 180 graus. Até ficar macio.

Fácil e muito boa



ESTROGONOFE DE BERINJELA

Rendimento: 2 porções

1 unidade(s) de berinjela com casca(s)
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de champignon fatiado(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
creme de leite de soja
3 colher(es) (sopa) de catchup
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de molho inglês

Polvilhe os cubos de berinjela com o sal e deixe escorrer um pouco. Passe os cubinhos pela farinha de trigo. Em seguida retire os excessos de farinha de trigo. Frite aos poucos No creme vegetal. Reserve.
Coloque mais creme vegetal e frite a cebola. Refogue os champignons fatiados. Junte a água dos champignons e deixe ferver. Acrescente o creme de leite de soja, o catchup, o molho inglês e a pimenta-do-reino. Junte os cubinhos fritos de berinjela e deixe ferver bem. Corrija o sal e sirva com arroz branco e batata palha.

Adaptado de Cyber Cook

Eu não usaria farinha de trigo e fritaria a berinjela junto com a cebola.



ROLINHOS DE RISOTO AO PESTO

1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola em cubinhos bem pequenos
1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de caldo de legumes quente
1/2 colher (sopa) de creme vegetal

Para o pesto:
2 xícaras (chá) cheias de manjericão verde (macerado com a faca)
1 colher (chá) de alho picadinho
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

2 berinjelas cortadas longitudinalmente em fatias bem finas
25 folhas de rúcula (sem os talos)

Coloque o azeite em uma panela de inox ou antiaderente e acrescente a cebola apenas para murchar. Junte o vinho branco e o arroz arbóreo. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando cozinhar, até obter uma consistência cremosa de risoto, com os grãos de arroz cozidos, mas firmes (al dente). Deve ser feito em fogo médio, para que o risoto não cozinhe demais e o arroz possa soltar o amido por igual. Não mexa constantemente com colher, para que os grãos não se quebrem. Coloque o arroz cozido numa travessa e acrescente metade do creme vegetal, espalhando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Pesto: num pilão, soque levemente o manjericão já macerado, o alho, as nozes, o azeite e o sal, até obter uma mistura com consistência de pasta.

Finalização do risoto: em uma frigideira, frite de novo o arroz. Adicione o pesto e termine colocando o restante do creme vegetal. Deixe o risoto esfriar em temperatura ambiente mais uma vez e acrescente os cubinhos de tomate.

Montagem: grelhe as fatias de berinjela em uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Pegue uma fatia, coloque 2 folhinhas de rúcula em uma das extremidades e 1 colher (sopa) rasa do risoto. Enrole com cuidado, para não vazar o recheio. Corte cada rolinho em diagonal. Sirva em temperatura ambiente.
Rende 25 rolinhos.

Restaurante paulistano Obá – Receita muito pouco adaptada

Parece que a quantidade de caldo é pouca, mas isso pode ser facilmente verificado durante o cozimento.



RISOTO DE BERINJELA

RECEITA FORNECIDA PELA JULIA

½ xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
1 berinjela grande cortada em cubos com casca
1 tomate pelado picado
2 xícaras de arroz integral
4 e ½ xícaras de água
1 colher de sobremesa de sal marinho
1 cubo de caldo de legumes (opcional)

DICA
Para que a berinjela em cubos não fique preta, deixá-la de molho em água com algumas gotas de limão até o preparo.

Em uma panela de pressão esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e refogue-a até murchar. Em seguida, acrescente o tomate picado e refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente os demais
ingredientes e cozinhe na pressão, em fogo baixo até secar a água e o arroz ficar cozido.
(Se colocar os cubos de tempero, coloque menos sal).



ROLINHO DE BERINJELA

tofu o quanto baste
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio.
Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.

Adaptado de Panelinha



BERINJELA COM VINAGRETE AO FORNO

4 unidade(s) de berinjela em tiras
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 unidade(s) de cebola em fatias
100 g de azeitona verde picada(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
80 ml de vinagre branco
quanto baste de orégano
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de alecrim
quanto baste de sálvia
quanto baste de estragão
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
quanto baste de sal
1/2 unidade(s) de limão

Deixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco do limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada. Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e leve à geladeira. É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas.

Cyber Cook

Obs: 4 berinjelas vai dar um prato muito grande.



BERINJELA CAPRI

Tipo de Culinária: China

3 unidade(s) de berinjela em tiras
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
150 g de champignon fresco em fatias
100 g de azeitona preta em fatias
50 g de uva passa
1 unidade(s) de cebola picado(s) finamente
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de azeite de oliva para fritar
quanto baste de orégano
quanto baste de sal

Deixe de molho as berinjelas na salmoura (uma panela com bastante sal) até amolecer.Escorra Bem a berinjela,apertando um pouco para sair a água.
Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite (pouco menos de 1/2cm), aqueça bem e frite a berinjela aos poucos, retirando logo que estiver cozida, colocando numa vasilha (não é necessário escorrer todo o óleo, ele já serve para temperar a salada).
Todos os ingredientes devem ser colocados juntos nessa mesma vasilha após serem fritos. Acabada a berinjela, frite a cebola até amolecer (sem dourar). Frite finalmente os pimentões verdes e o vermelho por último, até amolecer (o pimentão demora um pouco mais, mas não deixe dourar).
As uvas passas devem ser fervidas para que estufem e amoleçam. Escorra bem e junte à salada. Acrescente então o champignon, a azeitona,o alho,o orégano e o sal à gosto. Misture bem, e deixe esfriar.

Cyber Cook



BERINJELA COM TOMATES SECOS

2 berinjelas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
200 g de tomates secos
½ colher (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino

Descasque as berinjelas e corte-as no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa ou grelha, pincele as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhe dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixe esfriar. Enrole cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrume em uma travessa. Amasse muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescente o vinagre e o azeite de oliva, coloque o orégano e acerte o ponto de sal. Regue os rolinhos com este molho. Deixe marinar por 2 horas ou mais. Sirva com pão italiano.

Terra Culinária



BERINJELAS KIOTO

2 berinjelas médias
6 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada

Descasque as berinjelas e fatie no sentido do comprimento em fatias de ½ cm. Aqueça o forno em temperatura média. Pincelar uma assadeira com um pouco de óleo vegetal. Arrumar as fatias de berinjela na assadeira em uma só camada, se necessário utilize duas assadeiras. Asse as fatias de berinjela até que estejam macias. Deixe esfriar levemente e enrole como se fossem pequenos rocamboles. Misture o shoyu, água, suco de limão, gengibre alho e cebolinha, aqueça levemente sem deixar ferver e sirva com os rolinhos.

Terra Culinária



BERINJELAS GRATINADAS

500 g de tomates maduros
3 cebolas pequenas
4 berinjelas médias
pimenta
sal
1 colher (sopa) de orégano
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos.
Juntar o tomate às cebolas, subir o fogo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.

Terra Culinária



TORRADAS COM ANTEPASTO DE BERINJELA E PIMENTÃO

1 unidade(s) de berinjela em tiras
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 dente(s) de alho picado(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de vinagre branco
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de orégano
1 colher(es) (chá) de azeite
23 unidade(s) de torrada(s)

Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimentão. Refogue por alguns minutos. Junte o vinagre e o restante dos temperos. Sirva com as torradas.

FOTO: http://img338.imageshack.us/img338/9790/torradamt5.jpg
Cyber Cook



CAPONATA

2 unidade(s) de berinjela
3 dente(s) de alho
2 unidade(s) de tomate
2 talo(s) de salsão em pedaços médios
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de pimentão verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Cobertura
3 colher(es) (sopa) de salsinha
2 colher(es) (sopa) de alcaparra
1 colher(es) (sopa) de nozes
8 unidade(s) de azeitona preta picada(s)
2 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
1/2 colher(es) (chá) de cacau em pó

Pique a berinjela em cubos e salgue-a. Deixe estar sobre uma peneira por cerca de uma hora. Esprema, lave e esprema novamente. Misture as berinjelas picadas já espremidas com as hortaliças restantes, temperando com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino.
Asse a 200°C até ficar mole. Mexa de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Junte a salsa, alcaparras, pinholes, azeitonas, vinagre e cacau, 1 colher (sopa) de azeite, e se necessário sal e pimenta do reino.

FOTO
http://img148.imageshack.us/img148/8559/caponatarx2.jpg
Cyber Cook



BRUSCHETTA DE CAPONATA

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de pão italiano filão
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chá) de orégano

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.
Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.
Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.
Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
FOTO
http://img443.imageshack.us/img443/2387/brucamponataxn0.jpg
Cyber Cook

Comentários no site:
Eu deixei a berinjela cortadinha secar (escorrer a água, numa peneira) por uma hora mais ou menos. E também, fiz o pão no forno, em vez de fritar (que eh mais rápido).Delicia! Ainda vou experimentar do jeito certinho.

Dica: colocar todos ingredientes crus numa forma, regar azeite de oliva e vinagre de vinho (branco ou tinto) a vontade e uma pitada de ervas desidratadas e por para assar. Deixar esfriar e por na geladeira em um recipiente fechado por duas horas. Na hora de servir sempre coloco uma pitada de pimenta calabresa desidratada. Fica bom demais



CAPPONATA COM ALCAPARRAS E PASSAS

1 unidade(s) de berinjela
1 unidade(s) de abobrinha
1 unidade(s) de pimentão amarelo
1 unidade(s) de pimentão verde
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
150 g de alcaparra
50 g de uva passa
quanto baste de azeite
1 ml de vinagre branco
quanto baste de sal

Descasque a berinjela e a abobrinha. Corte em cubinhos a berinjela, a abobrinha, os pimentões e a cebola. Misture com as alcaparras e as uvas passas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Leve à geladeira para servir no dia seguinte.

Cyber Cook



CANELONE COM RECHEIO DE BERINJELA

2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura pequena em cubinhos
2 tomates (sem pele e sementes) picados
520g de molho de tomate (dê preferência ao caseiro)
sal a gosto

Recheio
1 berinjela média em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
Tofu amassado
2 colheres (sopa) azeitona preta picadinha
sal e salsa picadinha a gosto
1 embalagem de canelone (200g)

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a cebola o tomate e refogue bem. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver. Reserve.
Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorra, apertando bem para sair toda a água. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passe para uma tigela, acrescente o tofu, a azeitona, o sal e a salsa. Reserve.
Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem. Recheie com a mistura reservada. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

FOTO
http://img504.imageshack.us/img504/4896/canelonejl8.jpg
Adaptado de Adria



BERINJELAS DOCE COM ALHO

3 berinjelas médias
7 colheres (sopa) de óleo
1½ colher (chá) de alho processado
6 colheres (chá) de açúcar granulado fino
6 colheres (chá) de molho de soja
6 colheres (chá) de vinagre de maçã

Corte as berinjelas em cubos de cerca de 3 cm. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo numa wok, rodando levemente para cobrir o fundo e os lados. Junte metade das berinjelas e salteie em fogo forte durante 5 minutos, até ficar escura. Transfira para um prato. Repita a operação com mais 3 colheres (sopa) de óleo e o resto de berinjelas. Aqueça o óleo que sobrou na mesma panela. Junte o alho e frite até dourar levemente. Acrescente o açúcar, o molho de soja e o vinagre. Deixe ferver, mexendo sempre. Adicione as berinjelas fritas e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando. Sirva em seguida.
Dicas
Este prato deve ser acompanhado com arroz branco.

Origem
China

Arno



ESPETINHO VEGETARIANO

2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos grandes
1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios
1 unidade(s) de pimentão vermelho
8 unidade(s) de cebola pequena(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de abobrinha
4 dente(s) de alho espremido(s)
1/2 colher(es) (chá) de orégano
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
1 colher(es) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Monte os espetinhos alternando os ingredientes. Numa panela misture o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 minutos. Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez. Sirva o molho restante separadamente.

Dica: As cebolas estarão semi cozidas.

Comentário no site:
Super fácil de fazer, rende bastante e fica uma delícia. Adicionei 2 colheres de catchup ao molho pra ficar mais picante.

Cyber Cook



LANCHE RÁPIDO DE VEGETAIS

1 unidade(s) de abobrinha média(s)
1 unidade(s) de berinjela média(s)
1/2 unidade(s) de pimentão verde em pedaços médios
1 unidade(s) de cebola em pedaços médios
2 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de orégano
quanto baste de pão de forma sem casca(s)

Corte a abobrinha em cubos. Coloque em água fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em água com vinagre. Em uma panela, coloque o creme vegetal para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Após, acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta à gosto e refogue-os até que estejam macios. Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de pão de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Jogue o refogado de vegetais sobre os pães. Polvilhe orégano a gosto. Coloque um pouco no forno. Depois é só servir.

Adaptado de Cyber Cook



ANTEPASTO DE LEGUMES GRELHADOS

Essa é uma entrada bastante versátil e leve. Com essa receita básica você poderá inventar e criar outros pratos maravilhosos, veja algumas idéias logo abaixo.

3 unidade(s) de berinjela fina(s)
2 unidade(s) de abobrinha
1 unidade(s) de cebola
1 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
2 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
quanto baste de orégano
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, unte a frigideira de novo. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.

Dicas
- A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
- Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
- Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
- Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia.
- Você poderá cobrir uma fatia de pão italiano com os legumes grelhados.
- Se você não encontrar berinjelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las.

Matéria assinada por Alexandre Cymes
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ante.jpg
Cyber Cook

A receita tem 6 comentários favoráveis no site. Uma das pessoas fez no forno acrescentando tomates, azeitonas e pimenta. E usou com torradas de alho. Outra só usou abobrinha.e cebola e usou vinagre balsâmico.



BERINJELA COM LEITE DE COCO

3 unidade(s) de berinjela em fatias
2 unidade(s) de tomate em fatias
1 unidade(s) de cebola em fatias
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)

Regar um refratário com um pouco de azeite. Colocar uma camada da berinjela, em cima dela uma camada de tomates, e depois uma camada de cebolas. Salgar a gosto, jogar um pouco de azeite e salpicar o orégano. Fazer essas camadas até terminar os ingredientes, sempre temperando. Por último, regar com o vidro de leite de coco. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Cyber Cook

Comentário no site:
Pode deixar mais tempo no forno, quase uma hora.
Quem não gostar de leite de coco (que dá um toque especial) pode fazer sem ele, também vai ficar gostoso, pois o tomate solta muita água e fica molhadinho.



MACARRÃO COM BERINJELA

250 gr de macarrão cozido(s)
1 unidade(s) de berinjela
4 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de manjerona
quanto baste de manjericão
quanto baste de orégano
80 ml de azeite
quanto baste de azeitona verde picada(s)
quanto baste de sal

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Cyber Cook



LASANHA DE BERINJELA COM TOFU

2 berinjelas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
4 tomates médios picados em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 e 1/2 xícara (chá) de tofu
sal a gosto

Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte um refratário (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, tofu amassado e o refogado de tomate. Por fim, regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno a temperatura média por 35 minutos. Sirva quente ou fria.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ber.jpg
Adaptado de Revista Menu



PENNE COM RATATOIULLE

1 berinjela média
2 abobrinhas italianas médias
5 tomates médios em cubos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes em gomos finos
1 pimentão vermelho médio em tiras finas
2 dentes de alho amassados
250 g de macarrão tipo penne
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave a berinjela e as abobrinhas, elimine as extremidades, corte-as em bastões e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Junte o tomate, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua a massa nos pratos, misture o ratatouille, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu



BERINJELA AO VINAGRETE

Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 4 porções

2 unidade(s) de berinjela
2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de pimentão amarelo em tiras
2 unidade(s) de pimentão verde em tiras
100 g de azeitona verde picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola em tiras
quanto baste de orégano
100 g de uva passa branca
100 g de nozes picada(s)
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1/2 colher(es) (sobremesa) de sal

Cortar as berinjelas em cubinhos, por de molho em água, por meia hora. Escorrer e forrar com uma camada no fundo do refratário e ir pondo uma camada de cada tempero, ir repetindo até terminar os ingredientes, por último misturar vinagre, óleo e o sal, regar tudo. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno por uma hora.

Cyber Cook



BERINJELAS ASSADAS NO FORNO

Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 6 porções

3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
3 unidade(s) de berinjela
quanto baste de sal
1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de pimenta calabresa
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 dente(s) de alho
quanto baste de azeitona verde picada(s)
quanto baste de orégano
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de louro
quanto baste de azeite

Corte as berinjelas em pequenos pedaços, coloque numa panela com 1 litro de água, vinagre, sal, pimenta calabresa e pimenta-do-reino. Deixe ferver por 10 minutos e passe numa peneira. Numa tigela a parte coloque a cebola picada, o alho picado, cebolinha, salsinha e as azeitonas. Tempere com orégano, pimenta, sal, azeite e vinagre. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de berinjela até acabar e cubra com o molho.

Cyber Cook



BERINJELA EM RODELAS COM PASTA DE PIMENTÃO

1 berinjela cortada em rodelas
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de hortelã picada
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Pincele o pimentão com óleo, coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e transfira-o para dentro de um saco plástico. Quando o pimentão ficar morno, retire-o do saco plástico e remova a pele, que sairá facilmente.
Refogue a cebola, o alho por 3 minutos em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o pimentão em cubinhos e refogue por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.
Corte a berinjela em quatro rodelas. Doure-as por 3 minutos de cada lado no restante do azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e transfira as rodelas para um prato.
Aqueça bem a pasta de pimentão e coloque 1 colher (sopa) bem cheia da pasta sobre cada rodela de berinjela. Polvilhe com a hortelã picada e sirva imediatamente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/beri.jpg
Panelinha



BERINJELA ASSADA COM SHIMEJI

2 unidade(s) de berinjela
200 g de shimeji
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
50 ml de azeite extra-virgem
quanto baste de alecrim
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/sh.jpg
Matéria assinada por Alexandre Cymes
Cyber Cook



CREPE DE ZAATAR

Depois de bater a massa básica no liquidificador, acrescente uma colher de sopa de zaatar e misture com uma colher sem bater.

Zaatar é um tempero tradicional da culinária árabe feito à base de gergelim.

100 g de azeitonas pretas e verdes picadas
Suco de limão à gosto
Azeite a gosto
1 berinjela cortada em fatias bem finas
Sal marinho
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de alecrim
100g de tomate cereja cortado em quatro

Aqueça uma grelha de ferro e disponha as fatias de berinjela, salpicando sal e folhas de alecrim. Depois de grelhadas, corte-as em tiras finas. Misture a berinjela, os tomates e a azeitona. Tempere a gosto com sal, pimenta, suco de limão e azeite.
Recheie os crepes e sirva. Se desejar servir quente, aqueça o recheio no microondas por 1 ou 2 minutos.

Chef Ricardo Abdalla
Foto
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Revista dos Vegetarianos n° 12

Receita da massa de crepe no tópico de panqueca.



CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA

1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
16 macarrões tipo conchiglioni cozidos
400 g de tomate pelado
1 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal a gosto

Ligue o forno à temperatura média. Recheio: lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve. Recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/conc1.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



BERINJELA COM HORTELÃ

2 unidade(s) de berinjela
1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 colher(es) (chá) de sal
3 dente(s) de alho picado(s)
1 maço(s) de hortelã picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite

Descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Coloque de molho em água com vinagre por cerca de 5 minutos. Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de vinagre. Quando ferver, junte a berinjela e um pouco de sal. Cozinhe por 10 minutos. Escorra bem a berinjela, apertando com uma colher de pau para retirar o excesso de água. Coloque numa tigela, junte o sal, o alho, a hortelã e regue com o azeite. Mexa bem e enfeite com folhas de hortelã.
Dica: para a berinjela não escurecer, descasque-as e corte usando uma faca molhada em água com vinagre.

Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook



BERINJELA AO CURRY

1 unidade(s) de berinjela média(s)
quanto baste de sal
2 unidade(s) de cebola picada(s)
4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 colher(es) (sopa) de curry
1 colher(es) (chá) de suco de limão
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s)

Descasque a berinjela e corte-a em cubinhos, com cerca de 1cm de lado. Leve-os em uma tigela e salpique-os com sal. Reserve. Coloque o óleo em uma frigideira bem grande e funda. Leve-a ao fogo na temperatura mínima, junte o curry e misture por alguns minutos. Passe os cubinhos de berinjela em água corrente, enxugue-os bem e junte-os à frigideira. Acrescente o suco de limão, misture e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo freqüentemente. Adicione os tomates e mais sal, se achar necessário. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, junte um pouco de água para não queimar ou ressecar.

Cyber Cook



BERINJELA COM ABOBRINHA NO FORNO

2 unidade(s) de berinjela com casca(s)
2 unidade(s) de abobrinha com casca(s)
2 unidade(s) de tomate sem semente(s)
2 unidade(s) de cebola sem casca(s)
quanto baste de alho picado(s)
30 g de azeitona preta
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

Pique as berinjelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios. Misture bem numa fôrma alta, coloque o alho, sal e orégano à gosto. Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora. Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora. Pode ser servida fria ou quente.

Cyber Cook



MELANZZANE

4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)
água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)
azeite e sal a gosto

Para o recheio:
25 g de azeite
1 cebola média picada (90 g)
20 g de alho batido
2 tomates grandes bem maduros (350 g)
250 g de molho de tomate pronto
150 ml de água
polpa da berinjela (reservada)
50 g de uva passas sem sementes
30 g de farinha de rosca
sal a gosto

90 g de cebola picada (1 cebola média)
20 g de alho picado
25 g de azeite
350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)
500 g de talharim
azeite, alho em pó e sal a gosto
folhas de manjericão fresco

Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato. Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
Deixe esfriar. Com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve as polpas.
Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.
No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada). Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela. Acrescente uva passa e a farinha de rosca. Acerte o sal e reserve.

Molho para cobrir:
Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml
de água. Deixe ferver e reserve.

Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário, recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de tomate.
Leve o refratário ao forno. Sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.

Talharim:
Numa panela frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.
Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente. (Bavette nº13).
Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.
Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o talharim e cubra com um pouco mais de molho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/mel.jpg
Vídeo
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC24006-7775-41+MELANZZANE,00.html
Mais Você (adaptado)



BERINJELAS GRATINADAS

Culinária Espanhola

4 berinjelas médias
3 cebolas pequenas
½ kg de tomates maduros
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de orégano
sal
pimenta

Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos.
Juntar o tomate às cebolas, subir o foto, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhas por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar com o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/gra.jpg
Terra Culinária



ESCALIVADA

Culinária Espanhola

2 pimentões verdes
2 berinjelas
2 batatas
2 cebolas descascadas
1 colher (sopa) rasa de sal
200 ml de azeite de oliva

Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodelas finas e disponha numa assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com 2 colheres. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão.

Dicas:
Aqui a receita foi simplificada. Este prato, segundo a tradição catalã, é feito grelhando os legumes na brasa um depois do outro, dependendo do tempo de cozimento exigido.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ESC.jpg
Fonte: Revista Menu



BERINJELA AO GENGIBRE

Culinária Japonesa

4 mini-berinjelas
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de óleo
4 fatias de limão
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara de shoyu

Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.

Terra Culinária



BERINJELAS AO ALHO

4 berinjelas pequenas
3 dentes de alho fatiados
½ colher (chá) de orégano
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino

Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Unte uma assadeira com um pouco de óleo e arrume as fatias de berinjela. Leve ao forno pré-aquecido em médio por cerca de 20 minutos ou até que as fatias estejam macias. Retire e deixe esfriar.
Corte as fatias de berinjela em tiras de 1 cm e coloque em uma tigela.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e, quando estiver bem quente, adicione os dentes de alho fatiados. Refogue por 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Adicione o vinagre e misture bem. Regue as berinjelas com essa mistura de alho, azeite e vinagre. Salpique com a salsinha e como o orégano e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e leve à geladeira por 24 horas. Sirva como aperitivo.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/bering.jpg
Terra Culinária



TORRADAS MEDITERRÂNEAS

2 unidade(s) de berinjela
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
100 ml de creme de leite de soja
quanto baste de suco de limão
2 unidade(s) de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de manjericão
quanto baste de azeite
quanto baste de orégano
quanto baste de coentro

Corte a berinjela em rodelas e coloque na água com vinagre. Unte uma assadeira com óleo e coloque as berinjelas (escorridas), uma do lado da outra. Polvilhe sal, e azeite. Leve para assar em forno médio por 10 minutos, vire do outro lado e deixe mais 10 minutos. Reserve.
À parte, pique a cebola junte sal e leve para dar uma aferventada. Coloque no processador a berinjela , o alho, a cebola (escorrida), sal, azeite e coentro. A seguir, junte um pouco de creme de leite e processe mais um pouco. Misture numa vasilha o tomate picado, orégano, azeite, sal e manjericão.
Faça torradas finas com o pão de sua preferência.
Coloque por cima das torradas a pasta de berinjelas e o tomate temperado.

Adaptado de Cyber Cook



BERINJELA COM GRÃO DE BICO

3 ou 4 berinjelas pequenas cortadas em tiras
3/4 xícara (de chá) de grão-de-bico
3 cebolas pequenas
1 cebola grande cortada em asas
Coentro a gosto
1 dente de alho socado
2 tomates picados

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Tire a casca com rolo de abrir massa e leve para cozinhar. Enquanto isso,frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer bem num papel toalha.
Doure as cebolas pequenas inteiras e as cebolas cortadas, acrescente o alho, o coentro,o tomate e o grão-de-bico, jogue as berinjelas e deixe cozinhar em fogo brando até que engrosse o caldo. Sirva frio em uma travessa rasa com pão sírio.

Mulher.com - Elza Salha

Cebola cortada em asas deve ser ao comprido em tiras grossas.



BERINJELA ASSADA CROCANTE

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

1 berinjela grande cortada em rodelas finas
4 colheres de sopa fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de ervas finas (se quiser)
sal a gosto

Cortar a berinjela e colocá-la num recipiente com água e sal e deixar de molho por uns 10 minutos.
Enquanto isso, pegar outro recipiente e misturar os outros ingredientes.
Untar um tabuleiro com azeite.
Pegar cada rodela de berinjela e passar na mistura e arrumar no tabuleiro untado. Levar ao forno por 5 a 10 min, retirar do forno e virá-las para dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.

Se sobrar farinha, pegue uma panela e derreta um pouco de margarina e jogue a farinha e mexa para não queimar. Fica gostoso pra jogar na comida por cima do feijão.


Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200269601005&aid=1200242516



TOMATE E BERINJELA RECHEADOS

4 mini-berinjelas médias
4 tomates-caqui médios
1 pimenta dedo-de-moça
5 colheres (sopa) de arroz
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
4 colheres (sopa) de uva passa branca
sal a gosto

Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve.
Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve.
Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal.
Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Polvilhe farinha de rosca para ficar crocante e leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio.
Retire do forno e sirva em seguida.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/rech.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



CARPACCIO DE BERINJELA

2 berinjelas em rodelas bem finas
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 tomates sem pele e sementes em cubinhos pequenos
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque uma frigideira antiaderente no fogo baixo. Quando estiver bem quente coloque algumas fatias de berinjela, uma ao lado da outra e polvilhe sal e pimenta-do-reino.
Deixe por dois minutos, até que fiquem ligeiramente douradas. Vire de lado e deixe por mais 2 minutos.
Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos formando um leque, coloque o tomate picado por cima e regue com o azeite.
Coloque 1 colher (sopa) de alcaparras por cima de cada prato e distribua as folhas de manjericão.
Sirva em temperatura ambiente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/carpaccioberinjela.jpg
Panelinha



CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA

1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

16 macarrões tipo conchiglioni
2 colheres (chá) de sal

400 g de tomate pelado
1 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal a gosto

Ligue o forno à temperatura média.
Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia.
Retire do forno, descasque e coloque-a no processador.
Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.

Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/conchiglione.jpg
Revista Água na Boca



CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO VERDE

2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 colher (chá) de molho de pimenta
folhas de 4 ramos de salsinha picadas
1 xícara (chá) de milho verde em conserva
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de farinha de milho
sal a gosto

Leve ao fogo uma panela com o azeite, a berinjela e a cebola e refogue por 4 minutos. Junte a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
Em seguida, junte a salsinha, o milho verde e a ervilha e misture. Acrescente a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo.
Distribua a massa em 24 fôrmas individuais com furo no meio, com capacidade para 30 ml cada uma. Aperte com suavidade a massa nas fôrmas e leve à geladeira por 2 horas.
No momento de servir, desenforme o cuscuz nos pratos.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cuscuzberi.jpg
Revista Menu



BARINJELA A VAPOR

4 berinjelas
2 colheres de chá de sal

Molho:
3 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de óleo de milho
1colher de sopa de ralado

Descasque as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e coloque de molho numa tigela com água temperada com o sal. Deixe descansar durante 10 min e passe para o cuscuzeiro para cozinhar por 15 min, ou até que a polpa esteja macia.
À parte, misture os ingredientes do molho e reserve.
Corte a berinjela cozida em tiras, arrume-as em uma travessa e leve à geladeira. Para servir, tire da geladeira e regue com o molho.

MSN

Parece pouco molho para 4 berinjelas.



BERINJELA E ABOBRINHA GRELHADAS COM ALCACHOFRA

2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
2 abobrinhas cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal grosso
3 dentes de alho esmagados
400g (1 vidro) de coração de alcachofra, escorrido e cortado ao meio
125gde azeitonas pretas sem caroço
125gde tomate seco
casca ralada e suco de um limão
1 colher de chá de açúcar mascavo
raminhos de manjericão para servir

Aqueça a grelha no ponto médio. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela e abobrinha com o azeite e polvilhe com sal.
Unte ligeiramente a grelha com óleo. Disponha as fatias de berinjela e de abobrinha na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra, a azeitona e o tomate seco. Polvilhe a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
Aumente o fogo e deixe até o açúcar caramelizar.
Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.
Sirva enfeitado com raminhos de manjericão.

MSN



BERINJELA RECHEADA

6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas bem picadas
4 berinjelas pequenas
suco de ½ limão
4 tomates pelados em lata, picados
60 g de passas brancas
2 pimenta a gosto
2 colheres de chá de açúcar
2 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
raminhos de salsa para

Pré-aqueça o forno a temperatura de 200º C.
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira grande e pesada e frite delicadamente a cebola, até amaciar.
Corte as berinjelas ao meio e extraia o máximo possível de polpa, sem ferir a casca. Corte a polpa em pedacinhos e salpique com suco de limão.
Pincele o interior das cascas de berinjela com o azeite restante e arranje-as numa assadeira. Asse por 20 minutos.
Enquanto isso misture a polpa da berinjela com a cebola refogada e junte o tomate, as passas, a pimenta, o açúcar, o alho e as folhas de louro.
Cozinhe, em fogo médio, com a panela tampada, por 15 a 20 minutos, até tomar a consistência de uma pasta fribosa.
Retire as cascas assadas do forno e encha-as com o recheio.
Enfeite com raminhos de salsa.

MSN



ESTROGONOFE DE BERINJELA 2

*RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA CAMILA*

1 caixinha de creme de leite vegetal
2 berinjelas médias com casca picadas em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho sem casca em lâminas finas
1 colher sopa de mostarda
4 colheres sopa de polpa de tomate
1 xícara chá de caldo de legumes
cogumelos a gosto

Coloque a berinjela em uma assadeira, regue com 1 colher sopa de azeite e polvilhe sal a gosto. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 25 min.
Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a mostarda, a polpa de tomate e o caldo de legumes. Cozinhe. Junte a berinjela, os cogumelos e o creme de soja. Mexa até ficar homogêneo.



BERINJELAS RECHEADAS COM TOMATES E CEBOLAS

4 colheres (sopa) de óleo de milho
4 cebolas médias, cortadas em rodelas
4 berinjelas grandes e compridas
4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas
4 dentes de alho cortados em lâminas finas
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
sal e pimenta a gosto.

Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias. Tire do fogo e reserve.
Lave as berinjelas. Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegas às extremidades. Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Passe em água corrente e deixe escorrer bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C).
Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo. Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante. Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira. Cubra as berinjelas com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Tire do forno, deixe amornar e sirva.
Rendimento: 4 porções

Culinária Mineira



LEGUMES À FRANCESA

2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
2 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
4 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta malagueta

Doure a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue. Acrescente as berinjelas, as abobrinhas e mexa bem. Adicione os tomates. Refogue. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo.

Cyber Cook



MACARRÃO COM VERDURA MEDITERRÂNEA ASSADA

1 berinjela cortada em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
2 pimentões vermelhos cortados em quadrados
2 pimentões amarelos cortados em quadrados
4 tomates cortados em quatro
4 dentes de alho amassados
Sal/pimenta
400g de macarrão penne
Manjericão ou salsa
Modo de fazer:

Passe a berinjela pelo azeite (sem fritar) e coloque em uma assadeira rasa. Leve ao forno médio por 20 minutos. Adicione os tomates, o alho e os pimentões.
Asse por aproximadamente mais 20 minutos (até ficar levemente dourado). Misture tudo ao macarrão já cozido. Decore com o manjericão ou com a salsa.

Dako



ISCAS DE BERINJELA COM PIMENTÃO

Esta receita fica um patê. ótima para ser servida com torradas ou pães.

5 berinjelas
2 cebolas, cebolas picadas
2 pimentões vermelhos fatiados
8 dentes de alho médios picadinhos
100 g de uvas passas s/ semente
óleo para fritar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 Sal temperado
pimenta do reino a gosto

Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, um tanto que dê para cuidar, e só acrescente mais óleo aos pouquinhos para ela ir fritando. Não precisa dourar. Vá colocando as beringelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque um pouquinho de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjelas. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o vinagre balsâmico, azeite de oliva, o sal, as passas, a pimenta do reino e o sal.
Deixar 2 dias pegando gosto.

Sua Receita



BERINJELA PRIMAVERA

4 berinjelas cortadas em cubos
5 cebolas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
100g de uvas passas brancas sem caroço
100g de nozes picadas
150grs de azeitonas pretas picadas
150grs de azeitonas verdes picadas
100grs de tomate seco cortado
1 copo de azeite
1 copo de óleo
salsa, sal e orégano a gosto.

Colocar todos os ingredientes em uma assadeira e misturar bem.
Levar para assar e de vez enquanto tirar do forno e mexer para que assem por igual todos os ingredientes.

Vitória Quintal/TV Século 21

Já fiz um prato similar e apenas reguei com azeite.



MUSSACA: BERINJELA COM GRÃO DE BICO

3 ou 4 berinjelas pequenas cortadas em tiras
3/4 xícara (de chá) de grão-de-bico
3 cebolas pequenas
1 cebola grande cortada em asas
Coentro a gosto
1 dente de alho socado
2 tomates picados

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Tire a casca com rolo de abrir massa e leve para cozinhar. Enquanto isso,frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer bem num papel toalha.
Doure as cebolas pequenas inteiras e as cebolas cortadas, acrescente o alho, o coentro,o tomate e o grão-de-bico, jogue as berinjelas e deixe cozinhar em fogo brando até que engrosse o caldo. Sirva frio em uma travessa rasa com pão sírio.

Elza Salha – TV Século 21



BERINJELA AO SHOYU

RECEITA FORNECIDA E TESTADA POR CAROL VERDE

OBS: essa receita pode ser feita só com cebola, abobrinha, berinjela, shoyu e azeite de oliva que também fica uma delícia!

1 abobrinha
1 berinjela
1 cebola média/pequena
1/2 pimentão (um pouco menos até)
shoyu suficiente para dar uma molhadinha na berinjela (umas 3 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de vinho
azeite de oliva
óleo comum - soja, algodão, girassol, etc.
1 pitada de açúcar

Cortar a cebola e o pimentão em tiras, refogá-los com bem pouquinho óleo até a cebola dourar, adicionar a berinjela cortada em meia lua (cortar em rodelas, depois ao meio), deixar fritar um pouco e jogar o shoyu, depois que a berinjela estiver quase cozida fazer o mesmo com a abobrinha e jogar o vinho, por o açúcar e esperar a abobrinha murchar, acrescentar o azeite de oliva conforme o gosto de cada um e apreciar sem moderação!

Pode ser comido purinho que fica uma delícia, ou com um arroz ou purê de batatas de acompanhamento também combina bem legal.



ESPAGUETE AO PORTOBELLO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL

70 g de espaguete cozido(s) "al dente"
50 ml de azeite Borges
70 g de cogumelo portobello
50 g de berinjela
60 g de tomate
20 g de alho
quanto baste de manjericão
30 g de nirá
10 g de funghi porcini
quanto baste de sal

Em uma frigideira salteie o alho com o azeite, em seguida coloque a berinjela cortada em cubos, depois que estiverem macias incorpore o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá. Veja o sal, tempere com pecorino.
Sirva com a massa al dente.

Como eu fiz: fiz porção pra duas pessoas, 4 dentes de alho picadinhos e salteados no azeite, meia berinjela, 1 tomate inteiro picado em cubos, 150gr de cogumelos e cebolinha verde. Não usei nirá nem funghi porcini. Acertei o sal e misturei tudo ao espaguete. Fica leve, cheiroso, saboroso e é bem simples de fazer. Adorei!

Fonte: Cybercook. Receita cedida pela chef Silvia Percussi, Vinheria Percussi.


BERINJELA COM TOMATE E CEBOLA

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA PAULA

corte em pedaços grandinhos:
1 berinjela media
1 tomate
1 cebola

deixe no vapor por 20 minutos...
tempere com um pouquinho de tomate seco, ervas a gosto, azeite e um punhado de castanhas de caju (opcional)

se não der p/ cozinhar no vapor, refogue tudo junto mesmo...

ideal para quem gosta de pratos práticos...



QUIBE ASSADO DE BERINJELA

Massa:
1 pacote trigo para quibe
3 berinjelas
1 limão
hortelã fresca picada a gosto
sal

Recheio:
2 berinjelas bem picadas
1 cebola picada
1 alho picado
azeite
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
hortelã
pimenta síria a gosto
sal a gosto

Deixe o trigo no molho em água quente. Corte a berinjela em cubos, deixe no molho na água com vinagre, lave bem e esprema. Bater a berinjela no liquidificador e misturar com o trigo, e temperar com o limão e sal. Deixe reservado. Refogue a berinjela no azeite, com todos os temperos. Unte uma assadeira com óleo e faça uma camada de massa, ponha o recheio e por ultimo outra de massa, faça cortes na massa, regue com azeite e leve para assar em forno quente (150ºC) por 30 minutos.

Elaine Nascimento/Bem Família 10



IMAM BAYILDI

6 berinjelas médias
4 cebolas grandes
3 tomates grandes
1 cabeça de alho
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 maço pequeno de salsinha
5 colheres (sopa) de azeite
sal

Lave as berinjelas, corte-as em 2 no sentido do comprimento, coloque-as por 1 hora em água fria salgada.
Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as em meias rodelas. Lave os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Descasque a cabeça de alho. Misture esses ingredientes com o açúcar e o sal e triture bem.
Escorra as berinjelas e coloque recheio sobre cada metade de berinjela, apertando para fazê-lo aderir.
Coloque as berinjelas numa frigideira funda. Acrescente 250 ml de água e o azeite. Ponha um peso sobre as berinjelas (um prato ou uma tampa) e tampe com ele a frigideira.
Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, e depois 30 minutos em fogo médio. Enquanto isso, pique a salsinha.
Arrume as berinjelas numa travessa, decore com a salsinha e sirva frio.

O imam bayildi, ou delícia do imam, é um dos clássicos da culinária turca.

Chef Fernando Villas Bôas



MEDALHÕES DE BERINJELA AO FORNO

4 berinjelas não muito grandes
azeite
sal

Molho:
Azeite ½ xícara
3 tomates picados sem sementes
½ xícara de alcaparra
½ xícara de azeitona preta
1 colher de sopa de alho
manjericão
orégano

Corte as berinjelas em medalhões. Por cima coloque sal e um fio de azeite.
Forno até dourar. Vire e deixe dourar do outro lado.

No azeite doure o alho. Junte os tomates, manjericão, azeitonas, alcaparras e orégano.

Em um refratário coloque os medalhões assados, por cima o molho. Volte ao forno.

Temperando a Vida



ANTEPASTO DA PRIMAVERA

2 unidade(s) de berinjela em rodelas
quanto baste de água
quanto baste de vinagre branco
2 unidade(s) de tomate em rodelas
3 colher(es) (sopa) de azeite
2 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de champignons em conserva
2 colher(es) (sopa) de alcaparras
4 colher(es) (sopa) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde
quanto baste de sal

Creme
150 g de tofu
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal

Enquanto corta, vá deixando a berinjela de molho na água com um pouco de vinagre, para não escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourar. Reserve.
Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve.
Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve.
Distribua em um lado de um prato grande, folhas verdes. No outro lado faça camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericão, formando uma torre (se desejar, faça dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Salpique pinholes. Sirva em seguida.

Creme
Bata o tofu com o manjericão e água (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistente).

Adaptado de Cyber Cook



BERINJELAS DEFUMADAS

Tipo de Culinária: EUA

3 unidade(s) de berinjela média(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 maço(s) de salsinha picado(s) finamente
1 talo(s) de cebolinha verde picado(s) finamente
4 colher(es) (sopa) de uva passa
quanto baste de pimenta dedo-de-moça para decorar
quanto baste de sal
quanto baste de azeite de oliva para cobrir
quanto baste de vinagre branco

Primeiro, defume as berinjelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogão. Elas irão queimar (avise seus vizinhos!), até ficarem negras. Coloque-as, uma a uma, em saquinhos plásticos e dê um nó. Espere até amornar, retire-as e passe-as sob a água corrente COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAREM. Elas deverão sair da água inchadas e levemente abertas nas laterais (como um balão). Deixe-as sorando um pouco (de preferência numa peneira retangular, para sorar por igual), até sair boa parte da água. Só então talhe-as ao meio e retire as sementinhas. Agora corte-as em tiras no sentido do comprimento, em segmentos bem finos. Com cuidado (p/ não desmanchar), unte-as com o vinagre (mas sem ensopar, de leve), tempere-as (sem os ingredientes molhados ainda) e, em uma tigela dessas de vidro vá colocando uma camada de berinjelas, uma de pimentão bicolor e uvas. Ao final, cubra com o azeite ou óleo de boa qualidade, vinagre, sal, pimenta. Fica ótimo no dia seguinte, quando pegou o gosto.

Cyber Cook



BERINJELA COM COENTRO

5 beringelas
Óleo
1 colher (chá) de coentro em grão
1 colher (chá) de pimenta branca e preta em grãos
1/2 colher (chá) de erva-doce
Sal
1 maço pequeno de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Retire o miolo das berinjelas e corte-as em cubos, sem descascar. Frite no óleo bem quente alguns cubos de cada vez e, quando estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente. Reserve.
Misture os grãos de coentro com os grãos de pimenta branca e preta e com a erva-doce. Amasse até que tudo esteja muito bem triturado.
Coloque a berinjela frita numa travessa e tempere com uma pitada de sal e com a mistura de especiarias trituradas. Mexa bem, acrescente a salsinha e o vinagre.
Sirva logo, enquanto as berinjelas ainda estiverem mornas.
Serve 10 pessoas.

Foto
http://bacaninha.uol.com.br/pg/2007/04/18/04/bacaninha_berinjela_com_coentro.jpg
Bacaninha



BERINJELA Á MARGUERTA

2 berinjelas cortadas em rodelas de 2cm de espessura
1/4 de xícara (chá) de shoyo
1 xícara (chá) de azeite
4 tomates sem pele e sementes picados
1/2 xícaras (chá) de azeitonas pretas picadas
sal a gosto, folhas de manjericão

Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyo e metade do azeite. Cubra com papel alumínio e asse durante 30 minutos no forno preaquecido a 220º.
Em uma tigela, misture o tomate, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão.
Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente por alguns minutos.

Adaptado de M de Mulher



RATATOILLE

4 berinjelas médias
Sal grosso
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 tomates
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino.

Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
Enquanto isso, prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros.
Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros. Faça o mesmo com o tomate. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.
Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.
Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.

Restaurante La Marie



BERINJELA GRELHADA E MARINADA

6 berinjelas cortadas em fatias longitudinais de 0,5 cm
2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
Sal a gosto
9 dentes de alho picados
10 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de hortelã picada
2 xícaras (chá) de manjericão rasgado
Pimenta vermelha a gosto
Folhas de hortelã para decorar

Regue as berinjelas com um pouco do azeite e sal. Grelhe-as em chapa bem aquecida por uns três minutos de cada lado, até adquirirem o desenho da grelha e soltarem aroma de defumado. À parte, faça o tempero com o alho, o restante do azeite, o vinagre, a salsinha, a hortelã e o manjericão, além de sal e pimenta a gosto. Cubra a base de uma vasilha com tampa com um pouco do tempero e disponha sobre ele as fatias de berinjela conforme forem ficando prontas. Pincele outra parte do tempero por cima e vá montando camadas de berinjela e tempero. Ao terminar, deixe a vasilha meio tampada até esfriar, então tampe e leve à geladeira para marinar - o ideal seria aguardar uma noite, mas em uma hora já fica uma delícia. Sirva as lâminas sobre pratos grandes, salpicadas de folhas de hortelã.
Rendimento: 6 porções

Chef Andrea Kaufmann - Restaurante AK Delicatessen/Criativa



ROLINHOS DE LEGUMES COM PESTO DE MANJERICÃO

2 berinjelas
2 abobrinhas verdes
2 cenouras
1 litro de água fervendo
1 colher de sopa de sal
Corte fatias dos legumes no sentido do comprimento com um pelador de batatas ou com uma faca.
Coloque as fatias na água fervendo por 2 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar em água gelada.
Escorra as fatias de legumes.
Faça rolinhos com cada fatia dos legumes.
Arrume em uma travessa e coloque 1 colher do pesto sobre cada rolinho.

Molho pesto:
2 xícaras de manjericão fresco
Sal
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de amêndoas torradas
1 colher de sopa de creme vegetal
6 colheres de sopa de azeite
Coloque o creme vegetal, o manjericão, o alho e o sal no liquidificador e comece a bater no pulsar. Junte o azeite e as amêndoas, batendo sempre. Se precisar coloque mais azeite. Leve à geladeira e sirva sobre os rolinhos.

Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/2009918112248.jpg
Temperando a Vida



SFORMATO MEDITERRÂNEO

Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/20099109216.jpg

1 berinjela com casca cortada no sentido do comprimento em fatias finas
1 abobrinha com casca cortada da mesma maneira
1 pimentão vermelho colocado sobre a chama do fogão ate a pele ficar preta
1 pimentão amarelo (fazer igual)
Azeite
2 colheres de sopa de orégano
3 colheres de sopa de vinho tinto
200 gramas de tofu esfarelado
8 tomates secos
Sal
Pimenta
Azeite de oliva

Corte as fatias de berinjela e de abobrinha ao meio.
Aqueça uma frigideira, unte com azeite e grelhe as fatias de abobrinha e de berinjela. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque os pimentões sobre a chama do fogão ate que a pele dele esteja preta. Retire, coloque em um saco plástico e feche por alguns minutos. Depois lave-os embaixo da torneira e toda a pela preta sairá. Corte os pimentões ao meio e tire as sementes. Corte-os em tiras e tempere com sal e pimenta. Tempere o tofu esfarelado com azeite, sal, orégano e o vinho. Misture tudo. Em uma forma de bolo inglês, untada com azeite forre o fundo com os tomates secos. Por cima faça uma camada de fatias de berinjela.
Regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma camada de abobrinha, regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma de pimentão vermelho. Faça outra camada com todo o tofu temperado apertando bem. Tempere com azeite e orégano. Cubra com abobrinhas, com berinjelas, com os pimentões amarelos, sempre regando com azeite e polvilhando com orégano. Continue fazendo camadas ate acabarem os legumes. Aperte bem, cubra a forma com papel alumínio e leve à geladeira por uma noite. Desenforme gelada e sirva com pão.

Temperando a Vida



BERINJELA ALHO E ÓLEO

3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de berinjela picada
1/4 xícara de salsão picado
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
3 dentes de alho picado
1/4 colher (chá) manjericão picado
sal e pimenta

Refogue os legumes por 4 minutos. Adicione o alho e os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutos

Zantina



ESPAGUETE AO COGUMELO PORTOBELLO

325 g de espaguete
3 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho com casca
2 berinjelas médias cortadas em cubos
2 tomates sem pele e sem semente picados
4 cogumelos portobello grandes e fatiados
4 ramos inteiros de nirá
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
Sal
1 colher (sopa) de manjericão

Numa panela grande com bastante água fervente e salgada, coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho. Junte a berinjela e refogue até ficar macia. Acrescente o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá e a cebolinha francesa. Salteie rapidamente misturando todos os ingredientes. Acrescente sal a gosto.
Escorra a massa e coloque na frigideira sobre o molho. Tempere com o sal e o manjericão.
Arrume nos pratos e sirva imediatamente.

Foto
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Chef Silvia Percussi – Restaurante Vinheria Percussi /Veja – receita muito pouco adaptada



BANGAN KA BHURTA (Berinjela indiana)

1 berinjela
1 a 2 colheres (chá) de óleo vegetal
1 cebola média picada
2 tomates grandes picados
1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena em pó
sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 raminhos de coentro fresco picados

Pré-aqueça o forno alto. Coloque a berinjela em uma assadeira. Asse-a por 5 minutos perto da chama. De vez em quando, vire-a até que cerca de metade da casca esteja tostada.
Coloque a berinjela em um prato próprio para micro-ondas. Cozinhe por 5 minutos na temperatura alta do micro-ondas, ou até a berinjela ficar macia. Deixe esfriar o suficiente de modo que possa segurá-la. Então, retire a pele, deixando alguns pedaços tostados. Corte-a em fatias grossas.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola e mexa, cozinhando-a até ficar macia. Misture a berinjela e os tomates. Tempere com pimenta-caiena, sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando e mexendo até tudo ficar macio. Decore com coentro antes de servi-lo.

Comentário constante do site:
Trata-se de berinjela grelhada e tomate – um prato simples, rápido e o mais importante, um autêntico prato indiano que acompanha o principal. Fica ainda melhor quando servido com naan (pão indiano levedado e espalmado, cozido em forno de carvão) ou roti (pão indiano típico, sem fermento, preparado na chapa ou na frigideira). Deve ter a consistência de uma “papa” ao término do preparo, mas é delicioso!

Foto
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Allrecipes



GALETTE DE LEGUMES

Rende 8 fatias

RECEITA DA COMUNIDADE TESTADA PELO LUIZ

1 e ½ xícara de farinha
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açúcar
½ xícara de creme vegetal

2 berinjelas pequenas
2 abobrinhas
1 cebola
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de manjericão
sal e
pimenta a gosto
Junte todos os ingredientes até obter uma farofa. Acrescente água, aos poucos, e mexa com o garfo até a massa ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 15 minutos

Recheio: num escorredor, coloque a berinjela e a abobrinha, cortadas em rodelas, e polvilhe-as com sal. Deixe escorrer por 15 minutos. Passe em água corrente e enxugue. Reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o pimentão, a berinjela, a abobrinha e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar.
Abra a massa com o rolo sobre uma forma de 35 cm de diâmetro, com o fundo virado para cima, até obter um disco de 30 cm de diâmetro. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm. Dobre-a sobre o refogado, liberando o centro. Asse até dourar.

Foto
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Manequim



BERINJELA AO FORNO COM MOLHO DE TOMATE

RECEITA FORNECIDA PELA BELE

Berinjela
cebola
alho
orégano
milho
ervilha
azeitonas
molho de tomate
salsinha
cebolinha
sal
limão
azeite

Deixe a berinjela de molho na água com sal e limão por 20 min. Refogue o alho e a cebola com o molho de tomate, coloque o orégano, o milho, a ervilha, corte as azeitonas e as coloque, uma pitada de sal. Corte as berinjelas em tiras finas, coloque em uma assadeira em camadas e enquanto estiver fazendo as camadas vá adicionando o molho entre elas com a salsinha, a cebolinha e o azeite. Termine a última camada com o molho, coloque algumas azeitonas por cima. Coloque no papel de alumínio e leve ao forno por 20 min a 30 min.

obs: a quantidade dos ingredientes pode ser definida por você.



LEGUMES NA PRESSÃO

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 125 por porção

2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 pimentões cortados em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão. Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.
Dica: Sirva com arroz ou macarrão.

Foto: Ormuzd Alves
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/receita-legumes-na-pressao.jpg
Anamaria/M de Mulher



POLENTA COM RATATOUILLE

½ xícara (chá) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.

Polenta:
1 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidos
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal a gosto

Em uma frigideira, aqueça um quarto do azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e refogue por três minutos. Junte o pimentão e o tomate. Tempere com sal, pimenta, o vinagre balsâmico e cozinhe por quatro minutos.

Em uma panela, dissolva os flocos de milho na água, acrescente o creme vegetal e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe a polenta esfriar numa travessa, corte a em pedaços e doure no restante do azeite. Sirva com o ratatouille.

Foto: Ormuzd Alves
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/receita-polenta-ratatouille.jpg
Cláudia/M de Mulher



POLENTA COM LEGUMES

2 cenouras
2 abobrinhas
1 berinjela
1 cebola picada
1/2 xícara de azeite extravirgem
Sal
Pimenta do reino branca
Ramos de alecrim

Para o molho, corte a cenoura, a abobrinha e a berinjela em cubos pequenos. Refogue a cebola no azeite e acrescente os legumes. Tempere com sal, pimenta e alecrim.
Para montar, coloque a polenta em pequenos refratários de cerâmica e cubra com os vegetais refogados. Decore com ramos de alecrim.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/tres-receitas-rapidas-para-animar-t.jpg
Banqueteira Mônica Dajcz, da Mônica Dajcz Gastronomia/Casa

Obs:
Na receita completa, é usada polenta cremosa feita com 250 g de fubá.

sábado, 24 de abril de 2010

MACARRÃO LASANHA E NHOQUE VEGANOS

MACARRÃO COM BRÓCOLIS E COUVE-FLOR DA ISIS

* RECEITA TESTADA *

Este prato e é muito prático e gostoso.
Fiz um molho de tomates bem temperado com cebola, manjericão, salsa e orégano.
Coloquei azeitonas picadas, cogumelo em conserva, a couve-flor e o brócolis picadinhos e deixei ferver um pouco.
Depois juntei tomate picado e salsicha vegetal.
Deixei ferver 3 minutos.
Piquei a salsicha e retornei à panela.
Coloquei por cima do macarrão cozido.
Tb fica bom com milho verde e ervilhas.
Se não quiser, não precisa usar a salsicha.


Cozinhei no vapor brócolis e couve-flor, mas podem ser cozidos no próprio molho.



PENNE AO PESTO DE TOMATE SECO E AGRIÃO

1/2 kg de penne
1 colher (sopa) de sal

1/2 maço médio de agrião
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de tomate seco
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 nozes médias sem casca
sal a gosto

Limpe e lave o agrião, seque-o, separe somente as folhas e os talos mais macios e reserve. Descasque os dentes de alho e coloque-os no processador. Junte o agrião, o tomate seco, o azeite de oliva e metade das nozes. Pulse por 30 segundos, ou até obter uma pasta homogênea. Reserve. Coloque o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente e o sal. Cozinhe por 10 a 12 minutos, ou até a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e coloque nos pratos. Distribua o pesto e salpique o restante das nozes trituradas grosseiramente. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca



ARGOLINHAS COM MOLHO

1 copo de macarrão de grano duro em formato de argolinhas
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
2 copos de tomate maduro
1 colher de sobremesa de molho de mostarda
1 colher de sobremesa rasa de sal
3 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Leve ao fogo uma panela grande com bastante água e assim que estiver fervendo adicione o óleo, o sal e o macarrão.
Enquanto cozinha a massa faça o molho. No azeite, frite a folha de louro, o coentro, o pimentão e o tomate, o molho de mostarda, o sal e a água e quando estiver fervendo adicione o açúcar.
Escorra o macarrão, arrume-o em uma travessa e regue com o molho. Sirva-o quente.

Do Livro Cozinha Vegetariana MASSAS Caroline Bergerot



NHOQUE EXPRESSO

1 embalagem de batata palito congelada
5 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1 cebola média picada
1 colher (chá) de sal
2 ramos de salsa picados
folhas de manjericão a gosto
3 colheres (sopa) de azeite

Retire as batatas do freezer, coloque em uma travessa refratária, misture os tomates e a cebola.
Tempere com sal, salsa e manjericão. Regue com o azeite.
Leve ao forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções



MACARRONADA COM MOLHO FRIO DE TOMATES

03 xícaras (chá) de tomates, em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeite
03 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado
06 dentes de alho descascados, inteiros
01 colher (sopa) rasa de sal

Misturar todos os ingredientes, cobrir e levar a geladeira por pelo menos 3 horas. Na hora de misturar o molho ao macarrão, retirar os dentes de alho. Também pode ser servido quente.



NHOQUE VERDE COM MOLHO RÚSTICO DE TOMATE

Esta receita foi testata pela corajosa JU, que, ao que indicava com pouca experiência, preparou o prato pela primeira vez na vida para mostrar aos colegas da faculdade como a comida vegan é deliciosa. E conseguiu provar! A Jan ajudou com sua não assumida experiência culinária e eu apenas fornecendo a receita e esclarecendo alguns pontos fundamentais.

Esta receita tem história!

NHOQUE VERDE - RECEITA E DICA

* RECEITA TESTADA EM PARTE *

Foi testado o nhoque sem o uso do espinafre.

Receita e dica para fazer nhoque
O segredo do nhoque é colocar o mínimo possível de farinha,depois de cozidas as batatas,espremer imediatamente,já colocando o sal,esperar esfriar,e só então começar com farinha,assim o nhoque vai pedir menos farinha.

NHOQUE VERDE COM MOLHO RÚSTICO DE TOMATE

Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Média
Rendimento: 4 porções
Autor: Consul

Para o nhoque:
750 g de batata farinhenta descascada
200 g de espinafre
200 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:
4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes.
Lave e escalde o espinafre.
Esprema e processe bem o espinafre. Depois, passe pela peneira, apertando
bem, e acrescente o espinafre e a farinha às batatas amassadas.
Tempere, misturando bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo
até obter consistência leve, porém elástica.
Separe bolas de massa e com elas faça cilindros de 2 cm de espessura.
Corte os cilindros em pedacinhos de 3 cm de comprimento e neles faça marcas com um garfo.
Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo sobre as massinhas e cozinhe-as em água salgada fervente.
Quando a massa vier à superfície, retire imediatamente e dê um choque térmico com água gelada. Reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates picados e misture bem.
Em seguida, acrescente o vinho e deixe reduzir até a metade do volume.
Ajuste os temperos e, ao final, coloque a salsa picada.
Em uma panela com um fio de azeite, reaqueça o nhoque e coloque em uma
travessa.
Sirva coberto com o molho.



GRAVATINHAS AO LEITE DE COCO

1 garrafinha de 200ml de leite de coco
1 Kg de tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta à gosto
manjericão fresco
1 pacote de macarrão gravatinha

Doure a cebola no óleo quente, junte os tomates, o sal e a pimenta à gosto. Deixe cozinhar por uns 5 minutos com a panela tampada. Junte o manjericão e o leite de coco. Quando levantar fervura, desligue o fogo e coloque o molho sobre o macarrão escorrido e já cozido em água e sal.

Elisângela da comunidade Aproveitamento de Alimentos



FARFALLE AO MOLHO DE BERINJELA

Rendimento: 3 porções

250 gr de farfalle
700 gr de berinjela em cubos médios
1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
2 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
700 ml de molho de tomate
quanto baste de orégano
quanto baste de sal

Ferva 2,5 litros de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que deve ser de 8 a 11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Leve ao fogo a berinjela com azeite, a cebola e o alho, refogando bem. Acrescente o molho de tomate, o orégano, o sal e deixe no fogo até que o molho fique apurado. Reserve. Coloque o molho por cima do macarrão e sirva.

Dica: a berinjela pode ser substituída por outros vegetais.

Cyber Cook



MOLHO RÚSTICO DE TOMATE CEREJA

300 g de tomate-cereja (1 caixinha)
300 g de cebola (se preferir, use cebola pérola)
azeite de oliva
manjericão, alecrim e tomilho
1/2 cálice (100 ml) de shoyu

Corte as cebolas em rodelas, no sentido do comprimento. Numa frigideira, refogue a cebola e os temperos no azeite de oliva. Adicione os tomates e deixe por 2 minutos. Regue com o shoyu e deixe reduzir. Sirva com espaguete, ou outra massa de sua preferência, cozida al dente.

Adaptado de Revista Água na Boca



FALFALLE COM TOMATE, BERINJELA E MILHO VERDE

400 g de farfalle
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça
2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
3 cebolas pequenas bem picadas
4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de milho verde cozido
200 ml de caldo de legumes
4 ramos de manjerona
3 ramos de manjericão
sal a gosto

Aqueça o azeite, junte a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4 ou 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos.
Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. Acerte o sal. Cozinhe o macarrão , escorra e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e manjericão picados.

Adaptado de Revista Água na Boca



MOLHO DE TOMATES

1/2 cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
4 tomates frescos picados
Folhas de manjericão
3 conchas de molho ao sugo (para o sugo: ferva 1 quilo de tomate, retire a casca e as sementes. Cozinhe-os até ficarem macios e formarem um molho. Não se esqueça de acrescentar uma pitada de sal e uma de açúcar)

Refogue a cebola e os tomates no azeite. Acrescente as folhas de manjericão. Junte o sugo. Deixe apurar no fogo por uns 3 minutos.

Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, Marcella Hazan



LASANHA FRIA

2 folha(s) de massa para lasanha cozida(s)
1 cenoura ralada(s)
1 talo(s) de salsão picado(s)
1 maçã picada(s)
1 colher (sopa) de suco de limão
maionese vegetal a gosto
1 colher (chá) de mostarda
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
1 xícara(s) (chá) de alface americana
1 unidade(s) de tomate em rodelas

Pegue uma vasilha e misture; a cenoura, a maçã, o salsão, a maionese, a mostarda, salsa, e o sal. Reserve.
Num refratário redondo untado com azeite, arrume as folhas verdes, coloque as tiras de lasanha cozida alternadas com o recheio e decore com o tomate.

Adaptado de Cyber Cook



SALADA DE BIFUN

500 g de bifum
1 vidro(s) de palmito em pedaços médios
2 unidade(s) de pepino em pedaços pequenos
2 unidade(s) de cenoura cozida(s)
1 unidade(s) de cebola em pedaços pequenos
1 maço(s) de salsinha picada(s)
150 gr de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de vinagre branco
quanto baste de suco de limão
quanto baste de azeite

Ferver 1/2 litro de água, misturar com 1/2 litro de água fria e deixar o macarrão de molho por 5 min. Escorra. Reserve.
Picar muito bem os demais ingredientes (a cenoura passa por um leve cozimento) misturar tudo muito bem e temperar com sal, vinagre, limão, e azeite.

Cyber Cook



MACARRÃO COM LEGUMES

* RECEITA TESTADA *

1 pacote de macarrão parafuso cozido "al dente"
1/2 maço de brócolis cozido e picado
1 chuchu ralado ligeiramente aferventado
1 cenoura crua ralada
1 cebola ralada
salsa,
cebolinha e sal a gosto
3 colheres de maionese vegetal

Misture todos os ingredientes, acrescente o macarrão cozido e sirva frio.

Não usei maionese, temperei com azeite e molho de gergelim.
Não tinha parafuso, foi de espaguete integral quebrado mesmo.
Ia usar milho verde e petit pois, mas ficou muita quantidade de vegetais.
Fica para a próxima.



ESPAGUETE À ITALIANA COM BRÓCOLIS

1 maço de brócolis lavado
1 pacote de espaguete (500 g)
1 colher (sopa) de óleo (para cozinhar o macarrão)
5 colheres (chá) de sal

Molho de Tomate
1 colher (sopa) de óleo (para o molho)
2 dentes de alho picados
4 tomates sem pele
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

Ferva o brócolis em água suficiente.
Retire-o da água e corte-o em pedaços médios.
Reserve.
Cozinhe o macarrão na água que restou do cozimento do brócolis (acrescente mais água à panela), juntamente com o óleo e o sal.
Enquanto isso, prepare o molho de tomate:
Em outra panela, aqueça o óleo e frite o alho.
A seguir, acrescente o tomate e por último as azeitonas.
Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo.
Escorra o macarrão já cozido e coloque-o em uma travessa.
Adicione o brócolis picado e por cima, acrescente o molho de tomate.



MACARRÃO ALLA RÚSTICA

250 g de farfalle cozido(s) "al dente"
2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
1 unidade(s) de berinjela em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de alcaparra
quanto baste de azeitona preta picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (chá) de aceto balsâmico

Em uma frigideira, refogue os legumes no azeite por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a alcaparra, as azeitonas, o aceto balsâmico e a salsinha.
Sirva sobre o Farfalle cozido "al dente".

Cyber Cook



ESPAGUETE COM ERVILHA

1 pacote(s) de espaguete
sal
1 caixinha(s) de molho de tomate
1 lata(s) de ervilha escorrida(s)

Aqueça o molho com a ervilha. Adicione-o ao macarrão cozido e sirva.

Cyber Cook



MACARRÃO SEMI FRIO

500 g de macarrão
1 xícara(s) (chá) de rúcula picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeitona preta sem caroço
1/2 xícara(s) (chá) de tomate seco em pedaços médios

Coloque em um escorredor de macarrão uma xícara de rúcula picada, dois dentes de alho picados, meia xícara de azeitonas pretas grandes sem os caroços, meia xícara de tomates secos cortados em pedaços de tamanho médio. Cozinhe o macarrão na água e sal, e escorra em cima dos ingredientes do molho. Coloque em travessa, acrescente 1 / 4 de xícara de azeite, misture e tempere com um pouco de óregano.

Adaptado de Cyber Cook



MACARRÃO ALHO E ÓLEO COM RÚCULA

500 g de macarrão
3 dente(s) de alho amassado(s)
3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 maço(s) de rúcula picada(s)
quanto baste de sal

Cozinhe o macarrão al dente. Trinta segundos antes de retirar acrescente metade da rúcula e abafe a panela, após escorra e reserve. À parte, frite o alho no azeite e acrescente o resto da rúcula e de uma leve refogada, acrescente no macarrão e corrija o sal.

Cyber Cook



SUGO DE VEGETAIS PARA NHOQUE

500 g de tomate pelado
1 tablete(s) de caldo de legumes
1 unidade(s) de cenoura em cubos pequenos
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 folha(s) de louro
1 copo(s) de vinho tinto
1 talo(s) de salsão picado(s)
quanto baste de sal
100 g de ervilha fresca(s)

Aqueça o azeite e refogue a cebola, tablete de vegetais, cenoura, salsão, ervilhas frescas, alecrim, folha de louro, vinho tinto, tomate pelado e sal.

Cyber Cook

Infelizmente tem caldo de vegetais, mas acho que dá para não usar, acrescentando talvez um pouquinho de pimenta.



MOLHO À ITALIANA

quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (chá) de azeite de oliva
1 xícara(s) (chá) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
100 gr de cogumelo picado(s)
50 gr de azeitona preta picada(s)
quanto baste de manjericão

Refogue a cebola no azeite e junte o tomate pelado, os cogumelos, as azeitonas e o manjericão. Tempere com o sal e deixe apurar. Sirva sobre massas.

Adaptado de Cyber Cook



LASANHA DE TOFU

quanto baste de tofu
4 unidade(s) de cebola
4 unidade(s) de cenoura média(s)
2 maço(s) de espinafre
quanto baste de shoyu
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de sal
quanto baste de massa para lasanha

Cortar duas das cebolas em quadrados pequenos. Ralar a cenoura. Esquentar uma panela grossa e untar com óleo. Em fogo baixo, adicionar a cebola com uma pitada de sal e tampar a panela. Refogar até a cebola ficar transparente. Acrescentar a cenoura com outra pitada de sal. Acompanhar o cozimento e temperar com shoyu. O tofu deve ser amassado e adicionado ao refogado.

Molho Verde:
Refogar as duas cebolas restantes e logo após acrescentar o espinafre, tampando a panela. Adicionar água suficiente para fazer um molho bem grosso.

A massa deve ser cozida em água fervente, com sal e azeite, até que fique macia.

Untar uma assadeira, colocar uma camada de massa e outra do refogado de tofu, depois regando com molho verde. Repetir o processo duas vezes. Gratinar no forno por 15 minutos.

Cyber Cook

Obs:
Antes de se utilizar o espinafre ele deve ser escaldado. Já que a receita fala em molho grosso, acho que se deve acrescentar um pouco de farinha de trigo ou amido de milho. Acho também melhor que o espinafre seja picado



MACARRÃO COM PROTEÍNA DE SOJA

1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
50 ml de shoyu
2 colher(es) (sopa) de tahine
60 ml de água
1/2 xícara(s) (chá) de cenoura em rodelas
1 xícara(s) (chá) de brócolis picado(s)
1 xícara(s) (chá) de couve-flor picada(s)
1 xícara(s) (chá) de acelga picada(s)
1 xícara(s) (chá) de cogumelos shitake em fatias
1 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)
4 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim torrado(s)
1 colher(es) (chá) de amido de milho
2 colher(es) (sopa) de tempero completo
quanto baste de sal marinho
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
500 g de macarrão integral

Cozinhe o macarrão com água e sal marinho, escorra e reserve. Cozinhe os legumes o mínimo possível e reserve. Em uma panela, refogue em 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado, o tempero completo e o gengibre, junte os legumes pré-cozidos, deixe por três minutos, acrescente o amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água, deixe mais um minuto e acrescente o tahine já diluído. Reserve. Coloque em uma frigideira anti-aderente a proteína de soja pré-preparada, o shoyu, tempero completo, duas colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado. Aqueça até que a proteína de soja fique levemente torrada e envolvida nos temperos. Despeje sobre o macarrão já cozido e sirva guarnecido como os legumes.

Cyber Cook

Minha sugestão é que se use tempeiro caseiro a gosto. O sal e o óleo podem ser substituídos pelos comuns.



MACARRÃO INVENTADO NA HORA DA ISIS

* RECEITA TESTADA *

1 maço pequeno de brócolis
1 cenoura picada
½ lata de milho verde
½ lata de ervilha
1 cebola média passada no miniprocessador com uma colher de café de curry ou bem picadinha
1 tomate bem picadinho
8 nozes sem a casca picadinhas ou processadas
Azeite
Molho de gergelim
Sal a gosto
Macarrão cozido para 3 pessoas

Cozinhe o brócolis e a cenoura.
Misture com os outros ingredientes.
Salpique as nozes por cima.



MOLHO VERT PARA MASSAS

1 copo de maionese vegetal
caldo de limão a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de folha de agrião picadinhas
1 colher (chá) de estragão

Misturar todos os ingredientes e servir.



TALHARIM COM TOMATES ASSADOS

Culinarista Mauro Rebelo

4 dentes de alho picados
1 kg de tomate maduro, cortado em fatias
1/3 de xícara de azeite
1/2 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de pimenta
500 g de massa tipo talharim
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preaqueça o forno bem quente. Numa vasilha grande, misture o tomate com o alho, molho de pimenta, o azeite, o manjericão, o açúcar, sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou até que fiquem macios e as beiradas comecem a dourar. Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e misture com os tomates assados. Regue azeite extra virgem e sirva.
Se quiser fazer uma menor quantidade, use uma frigideira grande em vez do forno.

Rendimento: 4 a 6 porções



ESPAGUETE AO MOLHO PESTO

Rendimento: 4 porções

1 xícara(s) (chá) de manjericão picado(s)
500 gr de espaguete cozido(s) "al dente"
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
3 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
4 colher(es) (sopa) de castanha de caju moída(s)
2 colher(es) (sopa) de tahine
1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
2 colher(es) (sopa) de sal

Em uma vasilha coloque o manjericão,a cebolinha e a salsinha em seguida coloque a castanha de caju,mexendo e apertando com uma colher.
A seguir,acrescente o tahine,o azeite e o sal,misture bem.
Coloque o macarrão cozido em um refratário,em seguida cubra com o molho.

Cyber Cook



MOLHO DE PIMENTÕES

1 dente de alho picado
750g de pimentão vermelho sem pele
500g de tomates frescos sem a pele e sem sementes
1 maço pequeno de manjericão picado
2 talos de cebolinhas verdes graúdas picadas
30ml de azeite de oliva (2 colheres sopa)
Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite numa frigideira, doure o alho e a cebolinha.
Acrescente os pimentões, os tomates, o manjericão e refogue por
15 minutos, aproximadamente, mexendo de vez em quando, até ficar
espesso. Bata no liqüidificador ou processador rapidamente.
Tempere o molho a gosto com sal e pimenta do reino.

Mais Você



MOLHO DE CHAMPIGNONS

250 g de champignons laminados
1 cebola pequena picada
1 talo de alho poró picado
1 cenoura pequena picada
1 colher (sopa) de creme vegetal
2 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (café) de amido de milho
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (café) de gengibre moído
Sal e pimenta a gosto

Dissolva o amido de milho em 1 xícara do caldo de legumes. Em uma panela, coloque 1 xícara do caldo de legumes, junte a cenoura, a cebola e o alho porró, tampe a panela e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente os champignons e deixe ferver. Adicione o amido dissolvido no restaurante do caldo de verduras e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e gengibre. Abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos para que o molho engrosse um pouco. Misture o creme vegetal e mexa bem. Sirva o molho quente para acompanhar massas.

Sociedade Brasileira de Cardiologia



MACARRÃO COM ACELGA

500 g de macarrão cozido(s)
1 unidade(s) de acelga pequena(s)
200 g de azeitona preta sem caroço
3 unidade(s) de tomate
1 unidade(s) de cebola média(s)
1/2 copo(s) de azeite
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal

Doure a cebola no azeite juntamente com as azeitonas picadas em rodelas. Acrescente os tomates. Refogue-os até que fiquem macios. Quando a água que juntou estiver seca, acrescente a acelga e refogue rapidamente para que não murche ou amoleça demais (assim fica mais crocante). Junte ao macarrão já cozido e misture.



MOLHO DE TOMATES FRESCOS E MANJERONA

1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
3 tomates médios sem sementes picados
folhas de 6 ramos de manjerona
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Coloque numa panela o azeite, o alho, a cebola e 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte os tomates, a manjerona, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos e retire do fogo. Sirva a massa com o molho e decore com manjerona.

Revista Menu



PENNE SPOLETO

200 g de penne
150 ml de molho de tomate
15 g de brócolis
15 g de ervilha fresca(s)
15 g de tomate
10 g de alho-poró

Cozinhe a massa.
Pique em cubos o tomate, corte o alho poró em anéis finos e corte o brócolis em tiras.
Em uma frigideira , acrescente o azeite, aqueça-o e em seguida coloque o alho poró, o tomate fresco picado, a ervilha, e o brócolis. Refogue tudo e depois acrescente o molho e em seguida a massa cozida.

Adaptada de Cyber Cook

Essa quantidade de legumes é muito estranha. Melhor juntar um pouquinho de cada coisa a gosto.



PENNE AO MEDITERRÂNEO

500 g de penne cozido(s) "al dente"
2 dente(s) de alho amassado(s)
3 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
1/2 lata(s) de tomate pelado
100 ml de conhaque
100 g de fundo de alcachofra

Aqueça o azeite doure o alho socado, pimenta, alcachofra em conserva, pimentão vermelho assado em tiras, tomates pelados, conhaque e sal.
Refogue por uns 5 minutos e acrescente o penne cozido "al dente" e a salsinha picada.

Cyber Cook

Não sei se conhaque é livre de utilização animal. De qualquer forma acho q pode ser perfeitamente substituído pela mesma quantidade de água.



TALHARIM EXPRESSO

500 g de talharim
6 unidade(s) de tomate picado(s)
1 colher(es) (sopa) de óleo
1 dente(s) de alho
2 colher(es) (sopa) de orégano
quanto baste de salsinha
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de manjericão
3 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal


Coloque em frigideira funda e fogo baixo, o óleo, o alho, a cebola e os tomates picados. Cubra parcialmente e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo levemente para que os tomates desmanchem um pouco, até ficarem bem macios.
Após esse tempo, acrescente a salsa, o manjericão e o orégano, deixando em fogo baixo por mais dois ou três minutos.
Desligue e acrescente três colheres de sopa de azeite de oliva.
Coloque em seguida sobre o macarrão recém escorrido.

Cyber Cook



LASANHA DE COGUMELOS COM TOFU

300 g de cogumelos limpos e picados (paris, shitake e shimeji)
1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
1 xícara (chá) de tofu
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha e cebolinha-verde)
250g de massa para lasanha pré-cozida cortada em quadrados (12cm)
sal a gosto

Numa frigideira, refogue os cogumelos até ficarem "al dente". Tempere com sal e retire do fogo. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Incorpore os tomates, o sal e o manjericão e refogue por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
Misture numa tigela o tofu com as ervas e reserve.
Cozinhe os pedaços de massa numa panela com água fervente até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e seque os pedaços de massa.
Disponha a lasanha nos pratos na seguinte ordem: massa, salteado de cogumelos, massa, recheio de tomate, massa e tofu temperado. Se preferir, regue com o azeite e decore com manjericão.

Adaptado de Revista Menu

Pela receita parece que a lasanha não vai ao forno. Eu colocaria um pouco no forno que toma mais o gosto dos temperos e dispensa o cozimento da massa.



ESPAGUETE VEGETARIANO

5 xícaras (chá) de shitake cortado em fatias finas
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 maços de nirá (cebolinha japonesa encontrada em alguns supermercados e em lojas de produtos orientais; ou use cebolinha comum)
1 kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
sal a gosto
1 pacote de espaguete
4 colheres (sopa) de folhas de manjericão
tomate seco para decorar

Refogue o shitake no azeite. Acrescente a cebolinha e os tomates e tempere com sal. Junte o espaguete já cozido al dente e as folhas de manjericão.Sirva em pratos fundos. Decore com tomate seco ou a gosto. Rende 4 porções.

Restaurante paulistano BOA BISTRÔ - Receita adaptada.



TALHARIM COM ALCAPARRAS E CHAMPIGNON

Receita indicada por: VASCO PINHEIRO DE LEMOS NETO

100 g de champignon em conserva
50 g de alcaparra
50 ml de azeite de oliva
10 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca


Cozinhe o tagliarini com um pouco de sal.
Ao escorrer separe em um recipiente ou vasilha 200 ml da água no qual foi cozido.
Em uma frigideira coloque o azeite, o sal, a pimenta, o alho, as alcaparras, o champignon e o manjericão.
Quando o alho dourar acrescente 200 ml da água do tagliarini, que estava separada.
Quando der o ponto de fervura, espere por alguns segundos e misture com o tagliarini.

Cyber Cook



LASANHA DE CHUCHU

RECEITA TESTADA PELA BISTURI

2 unidade(s) de chuchu
tofu amassado e temperado a gosto
quanto baste de sal

Molho
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
2 colher(es) (chá) de azeite
6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 talo(s) de salsão picado(s)
1 colher(es) (chá) de orégano
quanto baste de sal

Descasque os chuchus e corte em fatias finas, no sentido do comprimento. Cozinhe rapidamente em água fervente.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte os tomates, o salsão e tempere com o sal e o orégano. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo às vezes.
Numa travessa refratária levemente untada com azeite, coloque uma camada de chuchu, uma de tofu amassado (temperado a gosto) e outra de chuchu.
Cubra com o molho e leve ao forno quente por 10 minutos.

Adaptado de Cyber Cook



LINGUINI AO MOLHO DE COGUMELOS

1 colher(es) (sopa) de azeite
5 dente(s) de alho picado(s)
1/2 kg de champignon fresco picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de hortelã picada(s)
1/2 copo(s) de farinha de rosca
480 g de linguini cozido(s)

Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente os cogumelos e o vinho. Refogue, por 10 minutos e adicione a hortelã. Coloque o macarrão num refratário, regue com o molho e salpique farinha de rosca.

Cyber Cook



RIGATONE ALLA VESUVIO

500 g de rigatone
800 g de tomate sem pele(s)
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça cortado em 4 (sentido do comprimento)
2 folha(s) de louro
quanto baste de tomate seco
1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de alcaparra
quanto baste de alho

Ferva a massa em bastante água e um punhado grande de sal grosso.
Numa frigideira grande, frite o alho e a pimenta num pouco de óleo (soja). Acrescente metade do azeite, introduza os tomates secos e após meio minuto os tomates sem pele, o louro, as alcaparras, a pimenta do reino, o sal, e deixe cozinhar por mais 1 minuto , sempre mexendo e amassando os tomates. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos (verificar os temperos). Desligue e após 4 minutos acrescente o manjericão, dando uma boa mexida.
Quando a massa estiver no ponto desejado (al dente), despeje-a num coador e numa operação rápida, para a massa não se esfriar, drene-a bem e devolva-a a panela quente, despejando logo em cima o molho, mistura-se bem o todo e sirva logo para não desaquecer.

Cyber Cook



ESPAGUETE AO MOLHO DE VEGETAIS E ERVAS

1 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de abobrinha picada(s)
1 unidade(s) de cenoura picada(s)
3 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
1 colher(es) (sopa) de manjerona picada(s)
1 colher(es) (sopa) de orégano picado(s)
1 colher(es) (chá) de alecrim
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal
4 unidade(s) de fundo de alcachofra cozido(s)
250 g de espaguete cozido(s)

Numa panela anti-aderente, refogue a cebola com o azeite. Junte o tomate e a abobrinha. Misture e adicione um pouco de água. Acrescente a cenoura, a alcachofra e as ervas. Tempere com sal a gosto. Misture bem, refogue um pouco, até ficar no ponto (não deve ficar muito cozido e desmanchando). Junte o espaguete, deixe esquentar e sirva em seguida.

Cyber Cook



MACARRÃO COM ESCAROLA

1 maço(s) de escarola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite
50 g de azeitona preta picada(s)
3 xícara(s) (chá) de macarrão cozido(s)

Numa panela, esquente o azeite. Junte a escarola picada e as azeitonas. Refogue até a escarola murchar. Adicione o macarrão cozido e tempere com sal a gosto. Misture bem.

FOTO
http://img184.imageshack.us/img184/8324/escarolauq2.jpg
Cyber Cook

Esta receita tem sete avaliações positivas no site, em uma delas foi usado palmito também.



CANELONE COM RECHEIO DE BERINJELA

2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura pequena em cubinhos
2 tomates (sem pele e sementes) picados
520g de molho de tomate (dê preferência ao caseiro)
sal a gosto

Recheio
1 berinjela média em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
Tofu amassado
2 colheres (sopa) azeitona preta picadinha
sal e salsa picadinha a gosto
1 embalagem de canelone (200g)

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a cebola o tomate e refogue bem. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver. Reserve.

Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorra, apertando bem para sair toda a água. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passe para uma tigela, acrescente o tofu, a azeitona, o sal e a salsa. Reserve.

Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem. Recheie com a mistura reservada. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 a 30 minutos.

FOTO
http://img504.imageshack.us/img504/4896/canelonejl8.jpg
Adaptado de Adria



ESPAGUETE AO PESTO DE ERVAS E CASTANHA DE CAJU

1 maço pequeno de salsinha
1 maço pequeno de manjericão
1 maço pequeno de hortelã
1 dentes de alho descascados
60g de castanha de caju
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de azeite
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes
15 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
sal a gosto

Lave todas as folhas e, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas)
Coloque no pilão a castanha de caju, pimenta, o alho, gengibre e o sal a gosto
Esmague com o pilão, com movimentos rotatórios, até obter uma pasta
Adicione as folhas, e uma parte do azeite em fio, à medida que forem sendo esmagadas
Pouco a pouco junte, sem parar de esmagar, o suco de limão e o restante do azeite
Sirva com penne, espaguete ou outra massa de sua preferência
No momento de temperar, junte ao pesto 1 colher (sopa) da água em que a massa foi cozida e misture bem

Mauricio Xavier - Chef de Cozinha

FOTO
http://img515.imageshack.us/img515/2447/pestosr8.jpg
TV Gazeta



SUGO DI POMODORO

7 tomates maduros
azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1/2 cenoura em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto

Mergulhe os tomates em água fervente por cerca de 15 segundos e, em seguida, em água fria. Elimine a pele e as sementes e corte-os em cubos. Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e a cenoura, até ficarem bem caramelizados (um pouco escuros). Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar o suficiente para que evapore um pouco a água e acentue o sabor. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Passe tudo por uma peneira de aço, fazendo força com uma colher. Sirva com massas.

Dicas:
Ervas, sal, pimenta-do-reino e uma colherzinha de açúcar mascavo (para tirar um pouco da acidez) são totalmente a gosto. Para facilitar, amarre as ervas na forma de um buquê caso queira eliminá-las depois.

Fonte: Revista Água na Boca



PESTO DE TOMATE SECO

100 g de amêndoas
folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
15 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de tomate seco
sal a gosto

Numa panela com água, coloque as amêndoas, leve ao fogo e deixe até a pele sair com facilidade. Retire do fogo, escorra a água, elimine a pele das amêndoas e coloque-as numa frigideira. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até dourar e ficar crocante. Coloque no processador as amêndoas, o manjericão, o azeite de oliva, o tomate seco e o sal. Bata rapidamente até obter uma pasta grossa. Acompanha massas.

Fonte: Revista Menu



PESTO DE BRÓCOLIS

1 brócolis médio
1 litro de água
1/2 maço médio de manjericão
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho descascado
2 colheres (sopa) de suco de limão
10 azeitonas verdes médias picadas
sal a gosto

Lave o brócolis, separe os buquês e cozinhe até ficar macio. Escorra e transfira para o liquidificador. Acrescente folhas do manjericão, o azeite, o alho, o suco de limão, as azeitonas e sal a gosto. Bata até obter uma pasta.

Fonte: Revista Menu



MOLHO FRIO DE TOMATE COM MANJERICÃO

Folhas de 1 maço de manjericão
6 tomates médios picados
2 dentes de alho cortado em lâminas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Coloque em uma tigela o manjericão, os tomates, o alho, o sal e a pimenta. Misture com a ajuda de um batedor manual. Despeje o azeite de oliva em fio, mexendo com cuidado.

Dicas:
Sirva com massa, em especial, espaguete.

FOTO
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/FRIO1.jpg
Casa do Azeite Espanhol



MOLHO DE TOMATE COM LARANJA E MANJERICÃO

1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 xícara (chá) de manjericão
3 dentes de alho amassados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal a gosto
folhas de manjericão para decorar

Separe 1 xícara (chá) de tomate e bata o restante no liquidificador com o manjericão e 1 xícara (chá) de água, até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Doure o alho no azeite, sem parar de mexer. Junte o tomate reservado e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos. Incorpore o tomate batido, o suco de laranja e o sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até encorpar.

Fonte: Revista Água na Boca



CAPONATA DE ABOBRINHA COM HORTELÃ

½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho processado
½ pimenta dedo de moça cortada em rodelas
4 abobrinhas cortadas em tiras finas
½ xícara de uva-passa
Sal a gosto
l xícara (chá) de folhas de hortelã fresca
500g de massa tipo fusili cozida al dente

Aqueça o azeite numa panela, refogue o alho e a pimenta até murchar. Junte as abobrinhas e as uvas passas e cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que a abobrinha comece a mudar de cor e fique al dente. Tempere com o sal e junte a hortelã. Misture rapidamente e desligue o fogo. Em uma panela junte ao fusili já cozido, misture e sirva.

Arno



BUCATINI COM MOLHO DE COGUMELO, LIMÃO E ALHO

300 g de bucatini
400 g de cogumelo paris
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 dentes de alho cortados em lâminas finas
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de ervas finas desidratadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Lave os cogumelos, seque-os um a um com toalha de papel e elimine a parte mais dura dos cabinhos, se necessário. Corte-os em lâminas finas e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e refogue até dourar. Acrescente os cogumelos, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, salteando de vez em quando, por 10 minutos, ou até os cogumelos ficarem macios. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho, regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva. Se preferir, decore com raspas de casca de limão.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/buca.jpg
Fonte: Revista Menu



MACARRÃO COM ALHO, AZEITE E TOFU DEFUMADO

320g de espaguete
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
80g de tofu defumado
sal a gosto

Numa panela grande, cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, descasque o alho e pique-o em fatias bem finas. Limpe a pimenta dedo-de-moça, elimine as sementes e pique. Quando o espaguete estiver quase cozido, frite o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até dourar levemente o alho. Escorra o espaguete quando estiver al dente, transfira para a frigideira com o azeite e deixe tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retire do fogo, acrescente o tofu ralado e sirva a seguir.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/alho.jpg
Adaptado de Revista Água na Boca



LASANHA COM TOFU E ESPINAFRE

250g de massa para lasanha pré-cozida
1/2 kg de tofu
folhas de 1 maço de espinafre lavado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
6 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
sal a gosto

Escorra a água do tofu e envolva-o num pano de trama fina para escorrer. Reserve. Coloque o espinafre numa panela e leve ao fogo até as folhas ficarem macias. Retire do fogo, esprema bem e deixe escorrer numa paneira. A seguir, transfira para o processador, bata rapidamente e reserve.
Amasse o tofu com um garfo e reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Junte a cebola e o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia. Acrescente o manjericão e o sal e cozinhe por mais 12 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo.
Com o azeite reservado, unte uma assadeira refratária (20cm) e faça camadas alternadas de massa, tofu, creme de espinafre, massa, tofu e molho de tomate. Finalize com uma camada de creme de espinafre. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa ficar macia. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/espin.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



FARFALLE AO PESTO DE ESPINAFRE

250 g de farfalle
1 maço médio de espinafre limpo e sem talo
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de tofu amassado
2 colheres (sopa) de nozes
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o espinafre em uma panela com água fervente e cozinhe por 4 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire, escorra e esprema as folhas para retirar o excesso de água. Em outra panela, coloque 3 litros de água, junte o sal e cozinhe o macarrão por 7 minutos, ou até ficar al dente. Retire, escorra e reserve. Enquanto isso, bata no processador o espinafre, o alho, o azeite, o tofu, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje o pesto sobre o macarrão e misture. Sirva em seguida.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/PEST.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



MACARRÃO VEGETARIANO À MODA PAULA

macarrão gravatinha
ervilhas frescas
milho verde em lata
champignon
azeitonas verdes e pretas
cebola
palmito
brócolis
tomate
sal
azeite
pimenta do reino
orégano
condimento de legumes em pó
açafrão
cheiro verde

Cozinhe 1 pacote de macarrão em água fervente com um fio de azeite, uma pitada de sal e uma colher de chá de açafrão. Enquanto o macarrão é preparado cozinhar as ervilhas e o brócolis e reserve.
Em uma panela coloque 2 colheres de azeite a 1/2 cebola picada em pedaços pequenos, juntamente com 1 tomate picadinho em quadradinhos.
Refogar um pouco até o tomate amolecer e juntar o restante dos ingredientes com os condimentos à vontade. Deixar um pouquinho na panela só para refogar. Depois do fogo desligado colocar cheiro verde.

Mais Você



MACARRÃO VEGETARIANO

1 pacote(s) de macarrão integral
2 unidade(s) de cenoura grande(s)
1 caixinha(s) de polpa de tomate
quanto baste de salsinha
2 colher(es) (sopa) de óleo de canola
1 unidade(s) de cebola
2 dente(s) de alho
4 colher(es) (sopa) de shoyu

Cozinhe o macarrão até atingir o ponto al dente. Em uma panela a parte cozinhe as cenouras cortadas e lavadas. Quando estiverem cozidas, coloque-as no liquidificador com a água do cozimento, mais ou menos 1 xícara (chá), a polpa de tomates, sal à gosto e o molho de soja, ainda não bata. Na mesma panela que fez as cenouras coloque o óleo de canola, as cebolas picadas e o alho amassado, refogue até doura-los. Despeje também no liquidificador. Bata tudo até formar um creme, tire do liquidificador, volte a panela e ferva, junte então o macarrão e está pronto. Sirva com salsinha picada por cima.

Cyber Cook

Não precisa usar polpa de tomate industrializada.
A receita tem dois comentários muito favoráveis no site. Em uma acrescentaram azeitona preta picada e na outra substituíram a salsa por coentro.



MACARRÃO COM BERINJELA

250 g de macarrão cozido(s)
1 unidade(s) de berinjela
4 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de manjerona
quanto baste de manjericão
quanto baste de orégano
80 ml de azeite
quanto baste de azeitona verde picada(s)
quanto baste de sal

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Cyber Cook



TALHARIM COM TOFU

1 pacote(s) de tagliarini
2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
100 g de tofu amassado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
1 lata(s) de molho de tomate
1/2 xícara(s) (chá) de água

Cozinhe o macarrão. Escorra-o e reserve em uma travessa. Derreta o creme vegetal, em uma panela. Acrescente o tofu, o sal, o orégano, o molho de tomate e a água. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione o molho sobre o macarrão cozido. Sirva a seguir.

Cyber Cook

Acho que um pouquinho mais de tempero ia bem, pelo menos umas azeitonas e uma pimentinha.



MACARRÃO SAUDÁVEL

1 unidade(s) de cebola
2 xícara(s) (chá) de macarrão cozido(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
4 colher(es) (sopa) de milho verde
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1/2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
2 colher(es) (sopa) de tofu amassado
quanto baste de manjericão

Doure a cebola no azeite. Junte o tomate e refogue levemente. Adicione os cogumelos, o milho e o caldo de legumes. Misture e junte manjericão e o tofu. Quando estiver fervendo, adicione o macarrão cozido. Misture bem e sirva, decorando com manjericão.

Adaptado de Cyber Cook






MACARRÃO CHILENO

500 g de capelli d'angelo
quanto baste de molho bolonhesa de soja
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja

Frite o macarrão no óleo deixando-o bem mulatinho. Nessa panela vá colocando o molho à bolonhesa aos poucos, deixando o macarrão cozinhar no molho. Quando estiver cozido, coloque numa travessa e sirva.
Obs: o molho tem que ser em quantidade razoável, mais do que o habitual.

Adaptado de Cyber Cook



ESPAGUETE AO SUGO

500 g de espaguete cozido(s) "al dente"
1 kg de tomate italiano
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
10 folha(s) de manjericão
1 talo(s) de salsão
1 colher(es) (café) de alecrim
1 colher(es) (chá) de tomilho
1 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de sal

Faça um amarrado com todas as ervas. Liquidifique o tomate e passe-o pela peneira. Leve o tomate ao fogo e acrescente o amarrado de ervas, sal, açúcar, cebola e alho. Deixe que cozinhe entre 30 e 40 minutos. Prove, junte mais sal ou mais açúcar, no caso de estar, ainda, ácido. Sirva sobre o espaguete.

Dicas: Esse molho presta-se bem ao congelamento. Prepare-o em quantidade e congele-o em porções suficientes para uma refeição. Na hora de aquecer, faça como nos restaurantes, misturando-o a algum outro ingrediente, e terá se trabalho diminuído.

Cyber Cook

Esta receita tem um comentário muito favorável.



ESPAGUETE AO PESTO

500 g de espaguete cozido(s)
2 dente(s) de alho
quanto baste de manjericão
50 g de amêndoas
2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
quanto baste de sal

Descasque os dentes de alho. Separe as folhas do manjericão. Em um pilão, soque os dentes de alho, o manjericão, as amêndoas e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, a fim de obter uma pasta. Opcionalmente pode usar o liqüidificador. Aqueça o creme vegetal. Adicione a pasta e aqueça em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos. Acrescente os espaguetes, misture bem e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pest1.jpg
Adaptado de matéria assinada pelo Chef Allan Vila Espejo – Cyber Cook



ESPAGUETE POÉTICO

350 g de espaguete cozido
6 alcachofras ou 6 fundos de alcachofra (em conserva)
3 tomates maduros
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho descascados
1 punhado de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Se estiver usando alcachofras frescas, lave e cozinhe na panela de pressão por quinze minutos. Corte o talo da alcachofra bem rente à base. Retire todas as folhas até encontrar os espinhos. Com a ajuda de uma faca, retire os espinhos com cuidado. A tampa que sobra é o fundo da alcachofra. Sobre uma tábua, corte os fundos de alcachofra em tiras de 0,5 cm de espessura e reserve. Se estiver usando os fundos prontos, apenas corte em tiras.
Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte os tomates contra a tábua até que ganhem forma plana. Em seguida, pique em cubinhos.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue as tiras de alcachofras por 1 minuto. Em seguida, junte os cubinhos de tomate, os dentes de alho inteiros e as folhas de manjericão. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire os dentes de alho e despreze. Com uma colher, distribua o molho sobre o espaguete e misture bem. Sirva quente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/poet.jpg
Receita e foto de Paneliha



LASANHA DE BERINJELA COM TOFU

2 berinjelas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
4 tomates médios picados em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 e 1/2 xícara (chá) de tofu
sal a gosto

Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte um refratário (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, tofu amassado e o refogado de tomate. Por fim, regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno a temperatura média por 35 minutos. Ssirva quente ou fria.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ber.jpg
Adaptado de Revista Menu



MACARRÃO AO MOLHO DE ESPINAFRE E COGUMELOS

100 g de macarrão, de sua preferência
½ colher (sopa) de azeite
1 dente de alho, picado
150 g / 1 ½ xícara (chá) de cogumelos, tipo paris cortados em fatias finas
200 g de folhas de espinafre
¼ xícara (chá) de tofu
sal e noz moscada, a gosto

Coloque uma panela média no fogo baixo para esquentar. Acrescente as folhas de espinafre lavadas e tampe a panela. Tempere as folhas com sal e deixe cozinharem até ficarem completamente murchas. Coloque as folhas de espinafre e o tofu num processador e bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Refogue o azeite e o alho por 1 minuto. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue cerca de 3 minutos ou até que boa parte do líquido dos cogumelos tenha evaporado. Acrescente o molho de espinafre e misture bem. Tempere com sal e noz moscada e espere aquecer bem.
Acrescente o molho de espinafre ao macarrão e misture delicadamente.

Adaptado de Panelinha



MOLHO DE LEGUMES PARA NHOQUE

1 cenoura cortada em lâminas
azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 abobrinha cortada em lascas
3 tomates sem sementes
sal, noz-moscada, alecrim e manjericão a gosto

Numa panela, aqueça água e cozinhe a cenoura até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure o alho. Adicione a abobrinha, o tomate, o sal, o alecrim e o manjericão e misture. Pique as cenouras reservadas e adicione ao molho. Junte os nhoques, misture bem e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/nh.jpg
Fonte: Chef Allan Vila Espejo/Revista Menu



PENNE COM RATATOUILLE

1 berinjela média
2 abobrinhas italianas médias
5 tomates médios em cubos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes em gomos finos
1 pimentão vermelho médio em tiras finas
2 dentes de alho amassados
250 g de macarrão tipo penne
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave a berinjela e as abobrinhas, elimine as extremidades, corte-as em bastões e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Junte o tomate, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua a massa nos pratos, misture o ratatouille, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu



ESPAGUETE COM MOLHO DE TOMATE CRU

rúcula
tomates
manjericão
sal
azeite de oliva
macarrão

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Coloque-os em uma travessa, junte rúcula picada, manjericão e sal. Regue com azeite de oliva e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal. Escorra quando estiver al dente. Distribua o macarrão nos pratos e regue com o molho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cru1.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



MACARRÃO NA PRESSÃO

Azeite
1 cebola picada
Sal a gosto
1 xícara de molho de tomate
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
500 g de macarrão tipo parafuso sem ovos
1 litro de caldo de legumes ou dois tabletes de caldo de legumes dissolvidos em um litro de água
2 caixas de creme de leite de soja
150 g de tofu
Folhas de manjericão a gosto

Refogue a cebola na panela de pressão com azeite. Junte o molho de tomate, salsinha e cebolinha. Acrescente o caldo de legumes e o macarrão, o manjericão, sal e o creme de leite. Feche a panela e deixe cozinhar por sete minutos. Coloque numa refrataria e mistura com o tofu em cubos.



FARFALE AO PIMENTÃO AMARELO

350 g de farfalle
quanto baste de manjericão
1/2 unidade(s) de cenoura picada(s)
2 unidade(s) de pimentão amarelo
3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
400 g de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 talo(s) de salsão picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Aqueça o azeite em uma panela e junte a cebola, a cenoura, o salsão e refogue por uns 3 minutos. Adicione o tomate e tempere com sal a pimenta. Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Passe os pimentões pela chama para tirar a pele - também retire as sementes e os filamentos internos. Corte em pedaços. Junte os pimentões e o manjericão amassado ao molho e deixe no fogo por mais 2 minutos. À parte, cozinhe a massa em abundante água salgada pelo tempo recomendado na embalagem. Misture massa e molho e sirva em seguida.

Cyber Cook



LASANHA VERMELHA COM ESPINAFRE E TOFU

500 g de massa para lasanha
5 litro(s) de água
1 unidade(s) de cebola cortado em 4 (sentido do comprimento)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 folha(s) de louro
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 maço(s) de espinafre cozido(s) e picado(s)
500 g de tofu
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 lata(s) de Molho de tomate ou a mesma medida de molho caseiro

Cozinhe a massa para lasanha numa panela com a água, a cebola, a pimenta, o louro, o sal e o azeite, por aproximadamente 15 minutos ou até ficar "al dente". Escorra e reserve.
Em uma fôrma refratária coloque um pouco do molho de tomate para cobrir o fundo. Depois, vá alternando camadas de massa com o creme de espinafre e tofu e o molho de tomate. Termine com o creme de espinafre. Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Recheio
Em uma tigela misture o espinafre com tofu, o sal e a pimenta até formar um creme.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/verm.jpg
Adaptado de Cyber Cook



MACARRÃO AO PESTO DE TOFU

500 g de penne
200 g de tofu
1/2 xícara(s) (chá) de manjericão fresco(s)
3 dente(s) de alho
quanto baste de azeite
quanto baste de sal

Amasse o tofu com um garfo. Vá acrescentando azeite aos poucos, até formar uma pasta homogênea. Junte os dentes de alho amassados e o sal, misturando bem. Pique as folhas de manjericão bem miúdo e acrescente à mistura de tofu. Reserve a mistura. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada até ficar "al dente". Escorra e junte a pasta de tofu e manjericão. Misture bem e sirva imediatamente.

Dicas: se quiser, adicione um pouquinho de nozes picadas, apenas o suficiente para deixar crocante; a mesma pasta de tofu e manjericão fica uma delícia servida com torradinhas como entrada.

Cyber Cock



PENNE TRICOLOR COM ALCACHOFRA E TOMATES SECOS

1 pacote(s) de penne colorido
200 g de fundo de alcachofra em conserva
150 g de tomate seco

Cozinhe o macarrão. Passe no creme vegetal ou no azeite, com uma pitada de pimenta do reino. Refogue os tomates e o fundo de alcachofra no creme vegetal ou no azeite. Misture tudo e sirva.

Cyber Cook



FUSILLI COM BRÓCOLIS E AZEITONAS PRETAS

2 colher(es) (chá) de azeite
2 dente(s) de alho
2 xícara(s) (chá) de brócolis cozido(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
2 xícara(s) (chá) de fusilli cozido(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal

Numa panela, coloque o azeite e o alho. Frite levemente. Junte o tomate, a azeitona e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Acrescente o brócolis, mexa e refogue mais a gosto. Junte o macarrão. Mexa bem. Tempere com sal à gosto e adicione a cebolinha verde. Misture e sirva.
Obs: o tempo do cozimento do brócolis é a gosto, dependendo do grau de maciez que desejar e apreciar.

Adaptado de Cyber Cook



PENNE COM TOFU

2 unidade(s) de abobrinha em fatias
2 colher(es) (sopa) de óleo
1 dente(s) de alho picado(s)
300 g de penne cozido(s) "al dente"
150 g de tofu esfarelado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
1 colher(es) (sopa) de manjericão fresco(s)

Aqueça o óleo, doure o alho e acrescente a abobrinha. Adicione a massa cozida "al dente", o tofu, a pimenta, o aipo e o manjericão. Coloque num refratário e leve para esquentar por 10 minutos.

Adaptado de Cyber Cook



MACARRÃO COM TOFU E ABOBRINHA

500 g de macarrão cozido(s) "al dente"
quanto baste de manjericão
4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
10 dente(s) de alho amassado(s)
1 kg de abobrinha em cubos pequenos
3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de sal
1 xícara(s) (chá) de hortelã
100 g de champignon em conserva em fatias
2 xícara(s) (chá) de tofu defumado em cubos pequenos

Cozinhe o macarrão al dente, com um fio de azeite e uma pitada de manjericão. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva e refogue rapidamente o alho. Em seguida, junte os cogumelos, as abobrinhas, o manjericão e os tomates e refogue por 5 minutos, tomando cuidado para que não amoleça demais. Acrescente a hortelã picada. Desligue o fogo e acrescente os cubos de tofu. Sirva bem quente sobre o macarrão.

Adaptado de Cyber Cook

Parece haver um erro na quantidade de alho. Tem bastante tempero na receita, acho que um dente é suficiente.



TALHARIM COM PINOLIS

1 kg de tomate cereja picado(s)
50 ml de azeite
3 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de orégano fresco(s)
quanto baste de sal
200 g de pinolis
500 g de tagliarini

Numa frigideira, coloque o azeite e frite o alho picado. Junte os pinolis e frite até deixar crocante. Junte o tomate e tempere com sal. Não cozinhe muito para não desmanchar o tomate. Cozinhe a massa "al dente", regue com o molho e salpique salsinha e orégano fresco, no prato.

Cyber Cook



MACARRÃO INTEGRAL COM PESTO DE RÚCULA

350 g de espaguete integral cozido
1 xícara (chá) de folhas de rúcula lavadas
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
folhas de manjericão para decorar

No processador de alimentos, ou num liquidificador, junte as folhas de rúcula, o alho, as nozes e o azeite e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, utilize um pilão.
Misture o espaguete com o pesto. Se precisar, acrescente um pouco da água do cozimento reservada e misture.
Enfeite com as folhas de manjericão. Sirva quente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/int.jpg
Adaptado de Panelinha



CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA

1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
16 macarrões tipo conchiglioni cozidos
400 g de tomate pelado
1 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal a gosto

Ligue o forno à temperatura média. Recheio: lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve. Recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/conc1.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



SALADA DE PENNE COM LEGUMES MARINADOS

200 g de brócolis cozido al dente
200 g de tomates-cereja
6 ramos de manjericão
1 cebola cortada em rodelas
100 g de azeitona verde recheada com pimentão vermelho
1 dente de alho amassado
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
1 kg de penne tricolor cozido

Misture o brócolis, o tomate, as folhas de manjericão, a cebola e as azeitonas.
Leve ao fogo uma panela com alho, o azeite de oliva, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino até amornar. Retire do fogo e despeje na tigela com os legumes. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Se preferir, prepare com um dia de antecedência.
Despeje os legumes com o molho sobre o macarrão, misture delicadamente e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/MARI.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



MELANZZANE

4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)
água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)
azeite e sal a gosto

Para o recheio:
25 g de azeite
1 cebola média picada (90 g)
20 g de alho batido
2 tomates grandes bem maduros (350 g)
250 g de molho de tomate pronto
150 ml de água
polpa da berinjela (reservada)
50 g de uva passas sem sementes
30 g de farinha de rosca
sal a gosto

90 g de cebola picada (1 cebola média)
20 g de alho picado
25 g de azeite
350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)
500 g de talharim
azeite, alho em pó e sal a gosto
folhas de manjericão fresco

Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato. Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
Deixe esfriar. Com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve as polpas.
Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.
No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada). Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela. Acrescente uva passa e a farinha de rosca. Acerte o sal e reserve.

Molho para cobrir:
Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml de água. Deixe ferver e reserve.

Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário, recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de tomate.
Leve o refratário ao forno. Sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.

Talharim:
Numa panela frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.
Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente. (Bavette nº13).
Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.
Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o
talharim e cubra com um pouco mais de molho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/mel.jpg
Vídeo
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC24006-7775-41+MELANZZANE,00.html
Mais Você (adaptado)



MACARRÃO COM ERVILHAS

350 g de bavette (ou outro macarrão longo)
150 g de cenouras novas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3/4 colheres (sopa) de tempero pronto (alho, cebola, cheiro-verde)
1 xícara (chá) cheia de ervilhas congeladas
1/2 xícara (chá) de vinho branco
alguns ramos de cebolinha verde
quanto baste de tofu
sal e pimenta verde em grãos a gosto

Limpe as cenouras e pique-as em pedaços não muito pequenos. Coloque numa panela o azeite, adicione o tempero pronto e refogue por alguns instantes, sem parar de mexer. Acrescente as ervilhas e a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo com uma colher. Junte o vinho branco, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os legumes ainda estejam crocantes. Desligue o fogo e tampe a panela para manter os legumes quentes. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada. Escorra quando estiver al dente, deixando o macarrão um pouco úmido. Em seguida, despeje o macarrão na panela com os legumes, salpique a cebolinha verde picada e mexa com cuidado. Polvilhe com o tofu esmigalhado e sirva.

Foto
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Adaptado de Revista Água na Boca



CANELONI DE COUVE FLOR

* RECEITA TESTADA *

Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 4 porções

2 xícara(s) (chá) de couve-flor cozida(s) e picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite
3 colher(es) (sopa) de maionese vegetal
8 folha(s) de massa para lasanha cozida(s)
molho de tomates

Em uma panela refogue a cebola no azeite, adicione a couve-flor e deixe refogar mais um pouco. Desligue o fogo e coloque a maionese. Recheie as tiras de massa de lasanha, e enrole fazendo os canelonis.
Coloque um pouco de massa de tomate num refratário, espalhe um pouco pelas laterais e vá arrumando os canelones. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno médio.

Adaptado de Cyber Cook

Obs:
Eu usei um molho que tinha feito para cachorro quente. Então amassei uma salsicha que estava lá e misturei à couve flor. Na receita original tinha um embutido, mas não faz falta e nem mesmo a salsicha, apenas aproveitei a que estava no molho.
Usei só 2 colheres de maionese vegetal.
Se quiser, podem ser colocados outros temperos e também azeitona ou champignons. Acho que dá para fazer também sem refogar, juntando a cebola picadinha crua.
Fiz com massa de pastel comprada pronta.
O gosto fica bem suave. Acho q azeitona picada daria um gosto mais marcante e com salsa picadinha ficaria muito bem, mas eu gostei assim do jeito que fiz.

Foto
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MACARRÃO COLORIDO

1 cebola picada
2 colher(es) (chá) de azeite
1 1/2 xícara(s) (chá) de brócolis picado(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de couve-flor picada(s)
2 unidade(s) de cenoura picada(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
2 xícara(s) (chá) de macarrão cozido(s)

Refogue a cebola no azeite. Junte o brócolis, a couve-flor e a cenoura. Deixe refogar por cerca de 10 minutos. Acrescente o tomate e as azeitonas e deixe mais 5 minutos. Em seguida, misture o macarrão.

Adaptado de Cyber Cook



BUCATINI COM MOLHO DE FEIJÃO JALO

1 xícara (chá) de feijão-jalo cozido
1/2 xícara (chá) de caldo de feijão-jalo
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola média
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
folhas de 5 ramos de manjerona ou manjericão
300 g de bucatini
sal e canela em pó a gosto

Coloque numa panela o feijão, o caldo de feijão, o louro e o molho de tomate. Leve ao fogo e cozinhe até encorpar um pouco. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no azeite de oliva. Adicione a mistura de feijão, a manjerona, o sal e a canela. Assim que ferver, retire do fogo. Disponha a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal. Cozinhe até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e sirva com o molho de feijão. Decore com manjerona.

Foto
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Revista Menu



LASTROGUISIS - LASANHA DE ESTROGONOFE DA ISIS

* RECEITA TESTADA *

Massa pronta para lasanha ou pastel (usei de pastel)
2 xícaras bem cheias de PVT em pedaços ou mais para rechear bastante
1 Cebola
1 lata de milho verde com a água
Cogumelos em conserva fatiados
1 embalagem de creme de leite de soja
Creme vegetal ou óleo para refogar
1 folha de louro
Molho de pimenta
Molho shoyo
Meia colher de café de curry
Sal a gosto

Preparar a PVT e picar bem miudinha.
Refogar a cebola, juntar uma folha de louro e a PVT, misturando bem. Deixar ficar bem douradinha.
Acrescentar o milho com a água e ir colocando água aos pouquinhos, sempre deixando ferver. Juntar o creme de soja e os outros temperos. Deixar ferver por alguns minutos. O estrogonofe deve ficar com uma quantidade razoável de molho, que deve ficar bem consistente. Se precisar, usar mais creme de leite de soja.
Untar um refratário quadrado pequeno, montar a lasanha e terminar com uma camada de estrogonofe. Levar ao forno coberto com folha de alumínio, retirar quando a massa estiver cozida de deixar no forno mais um pouquinho.
Aconselho a preparar o estrogonofe bem antes de montar a lasanha, até mesmo no dia anterior, para sair o gosto de baunilha do creme de soja.
Pode ser feito com estrogonofe de legumes também. Mas o de PVT é o meu preferido.
Fica uma delícia!

Foto
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TALHARIM COM RAGU DE SALSÃO E CENOURA

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
2 cenouras médias em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de salsão picado
200 g de talharim
4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
sal a gosto

Em uma panela, coloque o óleo e deixe aquecer. Adicione a cebola e o alho e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue-os, mexendo de vez em quando, até o salsão murchar. Reduza o fogo e adicione 1 xícara (chá) de água e sal. Misture bem e cozinhe com a panela tampada ou até a cenoura ficar macia.
Despeje o ragu de legumes por cima do talharim cozido, salpique as ervas frescas e sirva bem quente.

Foto
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Fonte: Revsita Água na Boca



TALHARIM VERDE AO POMODORO

Receita do restaurante Via Castelli.

300 g de tagliarini verde cozido(s) "al dente"
100 g de tomate italiano em cubo(s), sem pele(s), sem semente(s)
20 ml de azeite extra-virgem
1/2 dente(s) de alho
quanto baste de sal
quanto baste de manjericão

Doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os até ficarem macios. Adicione o sal e o manjericão a gosto.
Disponha o macarrão em um prato fundo próprio para massas, acrescente o
molho e decore com as folhas de manjericão.

Foto
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Adaptado de Cyber Cook



TUBETE À PRIMAVERA

1 unidade(s) de abobrinha picada(s)
4 colher(es) (sopa) de ervilha
1 xícara(s) (chá) de brócolis
1 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de manjericão
1 dente(s) de alho
1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 unidade(s) de cenoura picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
200 g de macarrão tubete

Numa frigideira, esquente o azeite de oliva. Junte o alho e frite-o levemente. Adicione a cenoura. Frite-a por 2-3 minutos. Acrescente um pouco de água, o manjericão, as ervilhas, o brócolis e a abobrinha, deixando refogar levemente por 2-3 minutos, a cada ingrediente. Tempere com sal. Adicione o tomate. Refogue mais um pouco. Junte o macarrão cozido. Misture bem e sirva imediatamente.

Cyber Cook



LASANHA DE LEGUMES LIGHT

Molho branco
Molho de tomates
1 cenoura grande fatiada cozida por 2 minutos
1 abobrinha média em fatias finas
1 berinjela média em fatias finas

Numa frigideira grande, coloque os legumes para grelhar por 30 segundos. Vire-os e deixe grelhar por mais 30 segundos.
Numa travessa refratária, disponha uma camada de legumes, uma camada de molho branco, outra camada de legumes e uma camada de molho de tomate. Repita até terminar os legumes. Finalize com molho de tomate. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.
Decore com folhas de manjericão

Foto
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Panelinha



ESPAGUETE COM TOMATE CEREJA, TOFU, IOGURTE E VINHO

(Rende 2 porções)

250 g de espaguete integral
250 g de tofu firme
1 talo de salsão
1 talo de alho-poró (só a parte branca)
1 xícara de tomate-cereja
200 ml de iogurte natural integral (ver receita no tópico de BEBIDAS)
200 ml de creme de soja (creme de leite)
1/4 xícara (chá) de vinho
suco de 1/2 limão
1 colher (chá) de melado de cana
cebolinha, manjericão, pimenta-rosa moída e sal marinho a gosto
azeite de oliva extravirgem a gosto para regar.

Pique o tofu em cubinhos e tempere com sal e pimenta-rosa moída. Reserve.
Fatie o salsão e o alho-poró em pequenas rodelas e corte os tomates ao meio.
Coloque um pouco de azeite na panela e junte a cebolinha e o tofu. Refogue um pouco e acrescente o vinho. Deixe reduzir um pouco, retire do fogo e reserve.
Repita o procedimento com o alho-poró e o salsão, mas sem acrescentar o vinho.
Enquanto cozinha o espaguete, misture o creme de soja, o iogurte, o melado e o suco de limão. Escorra a massa e misture-a com a cebolinha, o tofu, o alho-poró, o salsão e o tomate (cru) e acrescente o molho de iogurte.
Regue com azeite a gosto, enfeite com folhinhas de manjericão fresco e grãos inteiros de pimenta-rosa e sirva.

Receita da chef Tatiana Cardoso (adaptada)



MACARRÃO ALHO E ÓLEO COM TOMATES

4 dente(s) de alho picado(s)
4 colher(es) (sopa) de azeite
60 ml de caldo de legumes
250 g de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
quanto baste de manjericão
2 xícara(s) (chá) de macarrão cozido(s)
60 g de pinolis picado(s)

Numa panela, coloque o azeite e o alho. Misture, refogando levemente. Adicione o tomate, os pinolis, manjericão, o caldo e sal. Mexa e deixe esquentar (rapidamente, para o tomate não cozinhar demais). Junte o macarrão e mexa bem. Coloque no prato, decore com manjericão e sirva.

Cyber Cook



MOLHO DE ALCAPARRAS E TOMATE SECO

150 g de tomate seco picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de alcaparra
2 dente(s) de alho picado(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada
quanto baste de azeite de oliva
1 lata(s) de tomate pelado amassado(s)
quanto baste de pimenta calabresa
quanto baste de orégano

Frite a cebola em azeite abundante (use o que sobrar dos tomates secos, pois já vem bem temperado, o que dá um toque especial). Quando estiver quase no ponto junte o alho (cuidado para não queimá-lo). Quando este já estiver quase pronto junte as alcaparras bem escorridas e apure um pouco o sabor. Quando estiver tudo no ponto junte os tomates pelados e o tomate seco. Tempere com pimenta calabresa e orégano a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos (se secar, pode complementar com polpa de tomate, que é menos azeda do que os molhos prontos).

Cyber Cook



MACARRÃO FRITO COM LEGUMES

200 g de macarrão fino(s)
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 unidade(s) de abobrinha ralada(s)
1 unidade(s) de alho-poró em tiras
1 unidade(s) de berinjela em palitos
50 g de vagem picada(s)
50 g de champignon em conserva picado(s) finamente
1 xícara(s) (chá) de azeite
1 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
quanto baste de sal

Quebre o espaguete (cru) em 3 partes e frite-o em azeite quente. Assim que o macarrão estiver dourado, adicione o caldo de legumes e deixe-o cozinhar al dente. Em uma frigideira, esquente o azeite e passe rapidamente a vagem, a cebola, a cenoura, a berinjela, o alho poró e a abobrinha (um tipo de cada vez). Escorra bem. Jogue fora o azeite da fritura dos legumes e coloque mais um pouco de azeite na frigideira. Frite levemente o cogumelo. Adicione o macarrão cozido, os legumes e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos e sirva.

Cyber Cook



YAKISSOBA VEGETARIANO

RECEITA TESTADA

Molho
Junte numa panela pequena, 1 xícara de água fria, 1/2 xícara de shoyu, 1 colher de sopa de amido de milho, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá açúcar. Misture bem antes de levar ao fogo para dissolver e agregar todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até engrossar. Reserve.

Macarrão
Cozinhe 250gr de macarrão linguine, espaguete para yakissoba ou um pacote de nissin miojo até ficar al dente.

Legumes
Numa panela grande ou wok, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e vá juntando os seguintes legumes picados: 1/2 cebola em rodelas, 1/2 pimentão amarelo e vermelho, cenoura em palitinhos ou fatias fininhas, 4 buquês de couve-flor fatiada, 4 de brócolis, 3 folhas de repolho ou acelga fatiados, 2 colheres de sopa de amendoim torrado.
Refogue até legumes ficarem macios, junte o macarrão e por último o molho, sirva bem quente!
Se desejar coloque mais uma pitadinha e sal ou shoyu a gosto.

CRIS - Mix de Sabores



FETTUCCINE DO GAIA

500 g de fettuccine cozido ao dente

1 alho
3 cebolas roxas em fatias finas
150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
3 abobrinhas
3 berinjelas
250 g de cogumelos frescos
1 pimentão vermelho em fatias finas
1 pimentão amarelo em fatias finas
6 aspargos
150 g de damascos em fatias finas
350 g de tomate cereja
½ maço de manjericão
Azeite
Pimenta do reino

Utilizando um ralador, corte as abobrinhas e as berinjelas em tiras finas.
Coloque todos os ingredientes do molho em uma assadeira com azeite e a pimenta e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Tome cuidado para que o tomate permaneça inteiro.
Misture o molho à massa.
Serve 6 pessoas

Chef Augusto Pinto – Restaurante Gaia
Foto Tomaz G. Vello
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Revista dos Vegetarianos n° 13



LASANHA NATURAL

1 prato raso de folhas de repolho cortadas
1 prato raso de berinjelas cortadas em fatias e deixadas de molho na água com algumas gotas de vinagre
1 prato raso de abobrinhas cortadas em fatias
1 prato de acelga desfiada
800g de tofu (temperado com sal, orégano, pimenta do reino ou tempero de sua preferência)
Molho de 2kg de tomates

Cozinhe os legumes e os vegetais no vapor, para que fiquem maciose sem água. Numa travessa retangular monte a lasanha:
1) Folhas de repolho
2) tofu temperado
3) Molho de tomate
4) Berinjela
5) tofu temperado
6) Abobrinha
7) Tofu
8) Molho de tomate
9) Acelga
10) Tofu
11) Molho de tomate

Vá montando até completar a travessa, a última camada deve ser de molho de tomate. Leve ao forno médio por 20 minutos e sirva.

Foto
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Mariana Ximenes – Mais Você
Receita Adaptada






MACARRÃO DE PANELA DE PRESSÃO

RECEITA FORNECIDA PELA CAMILA

500 g de macarrão parafuso
1 lata de molho de tomate
1 lata de creme de leite de soja
2 cubos de caldo de legumes picados
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher (sopa) rasa de sal

Na panela de pressão coloque o macarrão, molho de tomate, caldo de legumes, creme vegetal e sal.
Coloque água até cobrir e misture bem todos os ingredientes.
Leve ao fogo alto e quando a panela pegar a pressão, conte 4 minutos.
Abra a panela e coloque o creme de leite misture bem e sirva em seguida.

(Vou testar agora essa receita)



TAGLIARINI COM RAGU DE COGUMELOS

4 colheres (sopa) de creme vegetal
250 g de cogumelos tipo paris frescos lavados e cortados em lâminas
4 dentes de alho picados
1 kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
6 ramos de tomilho lavados
½ xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino recém-moída
6 ramos de salsa lavados e picados

Para cozinhar a massa:
1 colher (sopa) de sal
1 folha de louro
1 colher (chá) de grãos de pimenta
1 embalagem de Tagliarini (500 g)
1 colher (sopa) de creme vegetal

Derreta 2 colheres (sopa) de creme vegetal em uma panela grande, salteie as lâminas de cogumelos em fogo alto e reserve (coloque pequenas porções de cada vez e retire à medida que os cogumelos ficarem dourados, evitando assim que soltem líquido).
Na mesma panela, derreta o restante do creme vegetal e doure o alho. Junte os tomates, o tomilho, a metade do vinho e o sal. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Coloque em uma panela grande 5 litros de água, o sal, a folha de louro, os grãos de pimenta e leve ao fogo alto. Quando ferver, coloque aos poucos o tagliarini, evitando que a fervura seja interrompida. Cozinhe, escorra e transfira para a travessa em que for servir, acrescentando em seguida o creme vegetal.
Finalize o ragu com a pimenta recém-moída e com a salsa e despeje sobre a massa bem quente, servindo em seguida.

Tempo de Preparo:
30 minutos
Rendimento:
4 porções

Foto
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Adaptado de Sadia



BOLO DE MACARRÃO

* RECEITA TESTADA *

500 g de aletria ou espaguete fino
2 colheres de sopa de óleo, separadas
Óleo para untar
1 colher de chá de sementes de gergelim, torradas

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Cozinhe o macarrão, sem sal, escorra, junte uma colher de sopa de óleo e misture.
Unte uma forma de pizza de 30 cm ou uma assadeira redonda e pré-aqueça por 3 ou 4 minutos.
Arrume o macarrão na forma e pressione levemente.
Regue com o restante do óleo e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a borda ficar ligeiramente dourada.
Salpique as sementes de gergelim e sirva.

Receitas de Baixo Teor de Gordura e Colesterol – American Hearth Association

Obs:
A primeira coisa que se nota na receita é a falta de temperos. Dá logo para imaginar pelo menos com azeitonas e cebola picadas.
Como só fiz rapidamente para testar, temperei apenas com sal, pimenta e orégano, usando azeite ao invés de óleo. Coloquei o gergelim por cima sem torrar. Fiz bem pequenininha, usei uns quatro ou cinco ninhos de aletria.
Acho que vale a pena fazer porque é muito rápida, sem contar o tempo de forno, é claro, e são ingredientes que normalmente temos em casa. O gergelim pode ser dispensado.
Não se deve deixar muito tempo no forno para a casquinha não ficar dura demais e dificultar o corte. No interior, o macarrão fica inteirinho.

Foto
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TALHARIM COM ABÓBORA E SÁLVIA

1 cebola picada
300 g de abóbora tipo japonesa em cubos médios
sal
pimenta-do-reino recém-moída na hora
20 folhas de sálvia
1 embalagem de Tagliarini (500g)

Em uma frigideira grande, refogue a cebola até ficar levemente dourada. Abaixe o fogo, acrescente os cubos de abóbora e tempere com o sal e a pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe a abóbora por cerca de 5 minutos até ficar "al dente". Junte as folhas de sálvia e reserve.
Espalhe a massa imediatamente sobre o molho quando estiver cozida e escirrida. Misture bem e sirva em seguida.

Dica/Variação
Experimente trocar a sálvia por alecrim, tomilho ou orégano fresco.

Foto
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Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Sadia



CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA

1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

16 macarrões tipo conchiglioni
2 colheres (chá) de sal

400 g de tomate pelado
1 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal a gosto

Ligue o forno à temperatura média.
Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia.
Retire do forno, descasque e coloque-a no processador.
Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.
Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto
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Revista Água na Boca



FETTUCCINE COM COENTRO, HORTELÃ E PESTO DE CASTANHA DE CAJU

½ xícara de castanhas de caju torradas sem sal
Pimenta vermelha fresca picada à vontade
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de coentro em grão moído
120 ml de azeite
2 xícaras de folhas de coentro, sem apertar
½ xícara de folhas de hortelã, sem apertar
½ xícara de folhas de salsa lisa, sem apertar
½ xícara de folhas de manjericão, sem apertar
1 ½ colher de sopa de suco de limão
500 g de fettuccine
Sal e pimenta do reino à vontade

Encha uma panela com pelo menos 4 litros de água e uma colher de sopa, bem cheia, de sal e leve a ferver.
Num processador, moa as castanhas de caju até virar uma pasta. Junte a pimenta e o alho e bata até q tudo se incorpore bem.
Coloque a metade do azeito no processador, assim como coentro (grãos moídos e erva fresca), a hortelã, a salsa e o manjericão. Bata bem. Junte o suco de limão e o resto do azeite e bata mais. Tempere com sal e reserve.
Cozinhe a massa, escorra e coloque numa vasilha previamente aquecida. Despeje o molho por cima, misture bem, decore com galhos da erva q escolher (manjericão, hortelã ou coentro) e sirva imediatamente.

O pesto é um molho tradicional da região de Gênova. Nesta receita, foi introduzido um toque brasileiro, com a castanha de caju.

Revista O Globo



CABELO DE ANJO

300g de macarrão cabelo de anjo
200g de morangos frescos
200g de goiabas em calda
250g de açúcar
100ml de água
40ml de de licor de Cassis
10g de erva-doce

Em uma panela coloque água e açúcar e deixe no fogo até ponto de fio, sem seguida acrescente as frutas cortadas em gomos.
Primeiro as goiabas sem a calda, em seguida os morangos picados. Depois de ter cozinhado um pouco as frutas acrescente o erva-doce e o macarrão já cozido (ao dente) e por último coloque o licor e deixe cozinhar mais um pouco, em seguida é só servir. Decore a seu gosto.

Portal Amazônia



MACARRÃO COM VERDURA MEDITERRÂNEA ASSADA

1 berinjela cortada em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
2 pimentões vermelhos cortados em quadrados
2 pimentões amarelos cortados em quadrados
4 tomates cortados em quatro
4 dentes de alho amassados
Sal/pimenta
400g de macarrão penne
Manjericão ou salsa

Passe a berinjela pelo azeite (sem fritar) e coloque em uma assadeira rasa. Leve ao forno médio por 20 minutos. Adicione os tomates, o alho e os pimentões.
Asse por aproximadamente mais 20 minutos (até ficar levemente dourado). Misture tudo ao macarrão já cozido. Decore com o manjericão ou com a salsa.

Dako



PENNE COM TOMATE SECO E RÚCULA

500g de macarrão tipo penne
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de tomate seco picados
1 prato raso de rúcula picada
Sal a gosto

Aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione os tomates picados. Deixe refogar um pouco e reserve. Cozinhe o macarrão. Escorra e junte ao refogado, para pegar bem os temperos. Coloque em um prato e misture a rúcula.

Adaptado de Dako



PENNE COM RAGU PICANTE DE VERDURAS

400 g de penne rigate (ou outro macarrão curto)
4 alcachofras
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
12 tomates-cereja partidos ao meio
1 maço pequeno de manjericão
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas mais duras e a penugem central e coloque-as numa bacia com água fria misturada com o suco de limão. Deixe o molho por pelo menos 10 minutos. Em seguida, escorra as alachofras, corte-as e cozinhe em água com sal por 5 minutos.
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira, junte a cebola e deixe refogar. Adicione a alcachofra e prossiga o cozimento por mais 5 minutos. Junte os tomates e cozinhe em fogo médio por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o manjericão, a pimenta dedo-de-moça e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino e desligue o forno.
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Escora quando estiver al dente e transfira o macarrão para a frigideira com o refogado de alcachofra. Deixe tomar gosto durante 2-3 minutos, mexendo com cuidado.
Retire do fogo e sirva.

Foto
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Revista Água na Boca



LASANHA DE PTS COM FALSO MOLHO DE QUEIJO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL

Eu inventei a receita com medidas a olho. Deu uma lasanha pequena, que dá pra 2 a 3 pessoas.

Massa para lasanha sem ovos
6 colheres de extrato de soja
água
limão
polvilho azedo
curry
sal
1 cebola
4 dentes de alho
1 copo de PTS fina previamente hidratada com shoyo
molho de tomate
cheiro verde

Adicione aos poucos ao extrato de soja a água, até ter consistência de creme de leite. Esprema um limão e adicione umas 2 colheres de polvilho azedo. Em uma panela, refogue metade da cebola e metade do alho, até dourar. Adicione a mistura do extrato de soja e deixe esquentar. Por fim, tempere com sal e curry a gosto, até ficar saboroso para seu paladar. Reserve.
Esprema a PTS. Refogue o que sobrou da cebola e alho. Adicione a PTS e deixe fritar um pouco. Adicione o molho pronto de tomate e se necessário, um pouco de água (lembrando que o molho de lasanha deve ser um pouco menos consistente). Por fim, sal e cheiro verde à gosto.

Montagem:
Molho de "queijo", massa, molho vermelho, massa, molho de "queijo"... Assim por diante, até terminar. Leve ao fogo pré-aquecido, médio, por cerca de meia hora.
Fica uma delícia!!!



NHOQUE DE QUINUA - sem glúten

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

170g de farinha de Quinua
1 xícara de espinafre cozido e picado
1 colher de azeite
2 xícaras de água
sal a gosto

Ferver a água com sal. Juntar farinha de Quinua, mexendo continuamente. Deixar cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado em água e bem picado, misturar bem. Abrir a massa em 2 cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, forrar uma forma e levar ao forno, regando com um fio de azeite. Acrescente molho de sua escolha.

Fonte: Cerealista Helena



MACARRÃO COM SELETA DE LEGUMES

1 Pacote de macarrão instantâneo
30ml de azeite
2 Colheres de sopa de cebola picada
1 Colher de sopa de alho picado
1/2 xícara de chá de tomate picado
1 xícara de chá de palmito picado
1 xícara de chá de ervilha
1/2 xícara de chá de milho
pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto

Numa panela com água fervendo, cozinhe a massa "al dente", e reserve. Numa frigideira pré-aquecida com azeite, ponha a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate, o milho, o palmito e a ervilha e deixe secar por mais ou menos 3 minutos. Tempere com os condimentos. No final, regue com azeite.

Sabores e Letras



ESPAGUETE COM MOLHO ROSÉ, BRÓCOLIS E PALMITO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL

As medidas são meio no olho, dá uma porção pra umas 3, talvez até 4 pessoas, dependendo da fome

1cebola
3 dentes de alho
1 brócolis pequeno previamente cozido e picado em raminhos
meio vidro pequeno de palmito picado
meia lata de molho de tomate
3/4 de caixa de creme de leite de soja
temperos a gosto
azeite

1/2 pacote de espaguete cozido al dente

Refogue o alho até dourar, acrescentando a cebola. Mexa até dourar também. Acrescente o molho de tomate e tempere à gosto (usei cheiro verde e pimenta calabresa, só)Deixe apurar um pouco e adicione o brócolis e o palmito. Por fim, o creme de leite. Mexa bem para misturar e deixe aquecer. Prove pra ver se ficou doce por causa do creme de leite e acerte um pouco o sal. Se o tempero estiver bom, quase não precisa acertar o sal.

Misture o molho pronto ao macarrão e pode servir!
Fica delicioso, e se o brócolis já estiver cozinho, é super rápido de fazer!



ESPAGUETE INTEGRAL COM MOYASHI

300 g espaguete integral cozido
3 colheres (sopa) azeite
2 pimentões vermelhos médios picados
2 tomates médios sem sementes e picados
1/2 kg moyashi
Sal a gosto

Coloque em uma frigideira o azeite de oliva, os pimentões e os tomates. Leve ao fogo e refogue até os legumes ficarem al dente. Adicione o espaguete, o moyashi e acerte o sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/massa-R-280508.jpg
Casa do Azeite Espanhol



MACARRÃO COM CASTANHA DO CAJU

RECEITA FORNECIDA PELO LUIZ

250g de macarrão parafuso
3 tomates grandes
manjericão fresco
100g de castanha de caju torrada
azeite de oliva
sal
pimenta calabresa
salsinha

Fazer um "pesto" com a castanha, manjericao, e azeite e sal. Cortar os tomates em cubos grandes e deixar refogando com sal pra ficar meio molho-meio pedaço. Jogar a salsinha picado quando estiver pronto. Cozinha o macarrão e mistura tudo. PoOr cima vai a pimenta calabresa.

Pesadissima a receita. Mas em paladar fica ótimo. Só a ressaca que é brava
Eu não usei nem cebola nem alho porque quero fugir disso, tudo vai alho e cebola.. to de saco cheio desses temperos.



MACARRONADA RÁPIDA

500 g de talharim cozido "al dente"
quanto baste de sal
1 xícara(s) (café) de azeite
2 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
quanto baste de pimenta calabresa
quanto baste de manjericão fresco(s)

Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar macia. Junte os demais ingredientes à massa, menos o manjericão e abafe. Sirva, com manjericão a gosto. Em 15 minutos está pronto.

Adaptado de Cyber Cook



PESTO VERMELHO

1 pote pequeno (cerca de 250g) de tomate seco sem óleo, escorrido e picado
125 g de pinhões (ou pignoli)
150 ml de azeite de oliva
suco de ½ limão
1 dente de alho
pimenta-do-reino moída na hora
folhas de uma maço pequeno de salsinha

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura bem homogênea.

Dieta Saudável Dia a Dia - Ian Marber/Folha



PENNE MEXICANO

200g de penne
20g tomate fresco
20g de tomate seco
4 folhas de manjericão
5g salsinha
2 colheres de sopa de azeite
5g pitada de pimenta calabresa seca
5g de alho frito

Aqueça o penne por um minuto no forno microondas. Em uma frigideira aqueça o azeite, junte os demais ingredientes preparando o molho e, por fim, adicione o penne.

Chef Márcio Roberto Buscariolo
Risotto Mix
http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/normal/penne.jpg

TV Século 21

Não está escrito, mas o penne só pode já estar cozido.



NHOQUE AO MOLHO DE VINHO

250 g de batata
250 g de farinha de trigo

3 dentes de alho
1/2 cebola
1 colher ( sopa ) de manjericão
1 colher ( sopa ) de cheiro verde
1 copo ( americano ) de vinho madeira
1 copo ( americano ) de vinho tinto suave
100 g de massa de tomate
2 colheres ( sopa ) de creme vegetal ou óleo
Sal a gosto

Cozinhe as batatas adicionando sal a gosto, depois deixe escorrer um pouco.Faça com as batatas como se fosse um purê.Vai colocando a farinha de trigo até dar o ponto.Coloque um pouco de água para ferver.Em quanto isso vai fazendo rolinhos com a massa e cortando em cubos.Jogue dentro da água fervendo,deixe cozinhar e retire colocando na água fria.

Refogue o alho e a cebola no creme vegetal.Em seguida coloque os outros ingredientes na seqüência:manjericão, cheiro verde, vinho tinto suave, vinho madeira, a massa de tomate e sal a gosto.
Misture o Nhoque ao molho.

Segredo: deixe o Nhoque descansar por 40 minutos.
Serve: 2 pessoas.

Chef Ananias Tomé da Silva Filho
Paioça do Cabloco
Foto
http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/normal/nhoque27.jpg
Adaptado de TV Século 21

Pra quem não quiser ser arriscar, na comunidade tem outra receita de nhoque já testada.



LASANHA VEGETARIANA DE BERINJELA

Porção: 2 a 3 pessoas

2 berinjelas
1 abobrinha italiana
1 limão
1 cenoura grande
30g de tofu defumado (opcional)
6 tomates bem maduros
2 dentes de alho grandes
3 colheres (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
6 castanhas do Pará
Sal, Orégano, Pimenta do Reino, Cominho e Noz moscada.

Tenha em mãos:
Um ralador e/ou miniprocessador
Um liquidificador
Uma chapa
Fôrma metálica ou vidro pequena (18x27cm)

Fatie as duas berinjelas (com casca) em fatias finas. Coloque em água com sal. Reserve.
Fatie a abobrinha (com casca) em rodelas finas. Tempere com sal, orégano, suco do limão e uma colher de chá de azeite. Misture e reserve.
Raspe a casca da cenoura, rale ou processe. Junte o tofu defumado ralado ou processado (opcional) e tempere com sal, cominho, noz moscada e pimenta do reino. Misture e reserve.
Lave os tomates, parta em quatro e retire as sementes. Bata em liquidificador até formar um líquido homogêneo. Reserve.
Em uma panela aqueça as duas colheres (chá) de azeite restantes e adicione os dois dentes de alho já amassados. Quando começar a dourar adicione o tomate batido, sal e pimenta do reino. Ferva por 5 minutos. Adicione o manjericão picado e ferva por mais 1 minuto. Escorra a água da berinjela e grelhe em chapa antiaderente bem quente (não é necessário usar óleo), dourando dos dois lados.
Coloque na chapa a abobrinha rapidamente com o próprio tempero até começar a ficar macia.
Monte a lasanha colocando em uma fôrma uma porção de molho, a berinjela, a cenoura, abobrinha, molho, novamente berinjela e assim por diante até acabar os ingredientes.
Asse por 15 a 20 minutos em forno quente (290ºC), até dourar e o molho borbulhar. Antes de servir polvilhe com as castanhas do pará raladas.
Se quiser, experimente essa receita totalmente crua, batendo os tomates já com os tempero, sem grelhar a berinjela e sem o tofu.

Renata Octaviani
TV Século 21



LASANHA

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

1/2 pacote de macarrão para lasanha
molho de tomate engrossado com um pouco de farinha de trigo e água
molho branco (receita abaixo)
cobertura com tofupiry

Molho Branco:
1 colher de sopa de creme vegetal ou oléo ou azeite
1/2 cebola picadinha
1 copo de (300ml) de leite de soja (usei 1 colher de sopa de extrato de soja com 1 copo de 300ml de água)
2 colheres de chá de farinha de trigo
orégano e sal a gosto

Em uma panela, dourar bem a cebola no creme vegetal ou óleo ou azeite, tanto faz. Misturar a farinha de trigo no leite de soja até dissolver bem e adicionar à cebola dourada e deixar ferver. Mexer sempre para não embolar, em fogo baixo. Colocar sal e orégano a gosto.

Cobertura de tofupiry:
1 pedacinho de tofu (não sei ao certo, mas devia ser uns 100g +/-)
+/-2 colheres de azeite
+/-2 colheres de polvilho azedo
+/- 1 colher de lêvedo de cerveja
suco de metade de 1 limão
sal a gosto
+/- 1/2 copo de leite de soja

Bater o tofu com o azeite no liquificador, em seguida adicionar os demais ingredientes, exceto o leite de soja. Até que fique um creme bem homogêneo. Levar ao fogo o tofupiry com o leite de soja até ficar com consistência grossa. Ir acrescentando o leite de soja aos poucos. Reservar.

Montagem:
Num tabuleiro médio, colocar um pouco do molho de tomate, depois uma camada de macarrão, depois uma camada de molho branco e ir alternando até terminar o macarrão. Por último, colocar o creme de tofu e salpicar um pouco de orégano e se quiser, tomate seco. Assar em forno médio/alto por +/- uns 25 min.

Fotos:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1215714335479&aid=1215016756
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215714285794
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215714237563

OBs: Ficou muito gostosa. Quem quiser, pode colocar molho com pvt ou acrescentar espinafre no molho branco, acho que deve ficar bom também.



NHOQUE NHOC

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA LAILIKA

5 batatas médias/pequenas cozidas
5 colheres de trigo + o suficiente pra massa ficar mais fácil de enrolar, porém ela é bem macia e um pouco complicadinha de enrolar.
3 colheres de azeite
1 receita de gosminha de linhaça
Tempero a gosto

Molho:
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 tomates médios sem sementes
Salsa e cebolinha picadinhas
Meia lata de molho de tomate pronto
1 pitada de açúcar
Sal a gosto (Eu não coloquei, pq o molho pronto já é salgado)

Corte os 3 primeiros ingredientes em cubinhos.
Frite o alho e a cebola no óleo, e acrescente os demais ingredientes e deixe até que o tomade desmanche um pouco e forme um molho grosso. Reserve. (Se tiver com preguiça pode usar só omolho pronto emso! =]) E tbm pode fazer outros tipos de molho!

Amasse as batatas, misture o trigo, o azeite, a linhaça e o tempero. Forre um espaço plano com o trigo e forme “cobrinhas” com o nhoque e depois corte em pequenos pedaços.
Em uma panela coloque mais que a metade de água pra ferver. Vá colocando o nhoque aos poucos na água e quando ele subir retire com uma escumadeira.
Coloque o nhoque em uma travessa e jogue o molho por cima! Prontinho! =]

É claro que se vc tiver aquele aparelinho de fazer nhoque fica tudo mais fácil! Se não meleca a mão mesmo!! ^^ Terapêutico! xD

Foto: http://vegchica.blogspot.com/2008/07/nhoc-o-nhoque-xd.html



LASANHA DE POLENTA

4 xícaras(chá) de flocos de milho pré-cozido
12 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela, coloque os flocos de milho e a água. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo até obter um creme que solte do fundo da panela. Use a massa para fazer 4 camadas num refratário de 28cm X 37cm.
Recheie a gosto e leve ao forno.

Receitas Simples e Rápidas



ESPAGUETE AO PORTOBELLO

RECEITA TESTADA PELA ISABEL

70 g de espaguete cozido(s) "al dente"
50 ml de azeite Borges
70 g de cogumelo portobello
50 g de berinjela
60 g de tomate
20 g de alho
quanto baste de manjericão
30 g de nirá
10 g de funghi porcini
quanto baste de sal

Em uma frigideira salteie o alho com o azeite, em seguida coloque a berinjela cortada em cubos, depois que estiverem macias incorpore o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá. Veja o sal, tempere com pecorino.
Sirva com a massa al dente.

Como eu fiz: fiz porção pra duas pessoas, 4 dentes de alho picadinhos e salteados no azeite, meia berinjela, 1 tomate inteiro picado em cubos, 150gr de cogumelos e cebolinha verde. Não usei nirá nem funghi porcini. Acertei o sal e misturei tudo ao espaguete. Fica leve, cheiroso, saboroso e é bem simples de fazer. Adorei!

Fonte: Cybercook. Receita cedida pela chef Silvia Percussi, Vinheria Percussi.



LASANHA BOLONHESA E MOLHO BRANCO

RECECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA LAILIKA

Massa de lasanha semi pronta sem ovos nem leite
Molho bolonhesa de soja
Molho branco
Pesto de azeitonas para servir

Não dá pra postar quantidades exatas de cada molho por que isso depende do tamanho do refratário e da quantidades de camadas que você quer fazer. Lembrando sempre que lasanha precisa de bastante molho pra não ficar com aparência ressecada.

Receita do molho branco
250 ml de leite de soja sem açúcar yoki ideal para receitas salgadas
2 colheres de sobremesa de polvilho azedo
1 colher bem cheia de trigo ( eu colocaria menos, porque ficou com consistência de mingau, melhor ir colocando aos poucos! ;])
Óleo, alho, cebola, pimenta calabresa, orégano e sal a gosto.
Em uma panela doure a alho e a cebola e acrescente a pimenta se quiser.
Junte o leite e o polvilho dissolvido em um pouco de leite. Aos poucos adicione o trigo dissolvido em um pouco de leite ou água mexendo sempre para não empelotar.
Tempere com sal e orégano. Mexa até dar o ponto de molho, não muito líquido, nem muito mingau.

Receita do molho bolonhesa
3 tomates maduros
Tempero a gosto
1 xícara de Pvt granulada hidratada
Temperos a gosto para temperar a pvt

Bata os tomates com sementes no liquidificador.
Leve ao fogo, tempere a gosto e deixe cozinhando até engrossar um pouco.
Enquanto isso tempere a pvt. Eu fritei no óleo com cebola cortadinha e shoyo e molho inglês.
Acrescente a pvt temperada ao molho, mexa por alguns minutos e pronto.

Para a montagem da lasanha, intercale, molho branco, massa, molho bolonhesa, massa, molho branco...e assim por diante finalizando com o molho branco. Eu acrescentei por cima um restinho do molho que sobrou no liquidificador sem ir ao fogo.
Decore se quiser e leve ao microondas ou ao forno até começar a borbulhar.

Para o pesto de azeitonas
Esmague as azeitonas e misture com azeite extra-virgem e tempero a gosto...uma delícia!

Foto:
http://vegchica.blogspot.com/2008/10/lazanha-bolonhesa-e-molho-branco.html



NHOQUE DE BATATA AO MOLHO DE TOMATE E CENOURA

Receita criada e testada pela Nanda – Postada pela Tatiana

Massa:
Batatas (mais ou menos 4 grandes)
Farinha de trigo ( mais ou menos 5 a 6 colheres de sopa)
sal e noz moscada a gosto

Cozinhe as batatas, amasse e misture tudo, faça bolinhas, põe em água fervente, quando as bolinhas subirem, está bom.

Molho:
PVT fina, azeitonas, tomate, cebola, pimentão, orégano, manjericão, sal e molho de tomate pronto.

Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1224753635767&aid=1224432700$pid=1224753635767



PENNE AO PESTO DE TOMATE SECO E AGRIÃO

1/2 maço médio de agrião
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de tomate seco
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 nozes médias sem casca
sal a gosto

1/2 kg de penne
1 colher (sopa) de sal

Limpe e lave o agrião, seque-o, separe somente as folhas e os talos mais macios e reserve.
Descasque os dentes de alho e coloque-os no processador. Junte o agrião, o tomate seco, o azeite de oliva e metade das nozes.
Pulse por 30 segundos, ou até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Cozinhe o macarrão por 10 a 12 minutos, ou até a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra e coloque nos pratos.
Distribua o pesto e salpique o restante das nozes trituradas grosseiramente. Sirva em seguida.

Revista Água na Boca



PETISCO DE MACARRÃO FRITO COM CANELA

1 pacote de macarrão pene
Óleo em quantidade suficiente para fritar
1 1¼2 xícara (chá) de açúcar
Canela em pó a gosto

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, sem acrescentar sal à água.
Escorra, dê choque térmico com água fria para parar o cozimento e escorra novamente muito bem.
Aqueça o óleo em uma panela alta e coloque pequenas porções de macarrão por vez para fritar.
Ao dourar, retire e escorra rapidamente em toalha de papel. Passe o macarrão frito na mistura de açúcar e canela, mexa bem e retire o excesso.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/petiscomacarrao.jpg
Gazeta do Povo



MOLHO DE ESCAROLA, CENOURA E ZAATAR PARA MASSAS

4 dentes de alho cortados em lâminas
1 cenoura média cortada em tiras bem finas
1 coração de escarola cortado em tiras finas
2 col. (sopa) de azeite
2 col. (café) de zaatar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Doure o alho em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Retire o alho e passe para um papel absorvente.
Na mesma panela, refogue por 1 minuto a cenoura com 1 colher (café) de zaatar, em fogo alto. Retire e reserve.
Junte o restante do azeite na panela e refogue a escarola, em fogo alto, por 1 minuto. Desligue o fogo, salgue e despeje sobre a massa escorrida.
Junte a cenoura e mexa rapidamente. Polvilhe com o restante do zaatar, a pimenta e o alho reservado.

Rendimento: 2 porções

Porto a Porto



MOLHO DE AZEITONAS VERDES E PRETAS PARA MASSAS

1 ½ col. (chá) de alho picado
100 g de azeitonas verdes, sem caroços e picadas
100 g de azeitonas pretas, sem caroços e picadas
50 ml de azeite de oliva extravirgem
1 col. (sopa) de salsa picada
sal a gosto

Misture a metade do azeite de oliva, as azeitonas e o alho. Deixe curtir na geladeira de um dia para o outro (ou por cerca de 6 horas).
Junte ao molho de azeitonas o azeite de oliva restante, a salsa e retifique o sal, se necessário.
Escorra a massa, junte-a ao molho de azeitonas, mexendo levemente. Sirva imediatamente.

Rendimento: 5 porções

Porto a Porto



ESPAGUETE AO MOLHO NOTTE

Restaurante Spaghetti Notte
Rendimento: 3 a 4 porções
CHEF: Antonio de Queiroz

1 kg de tomate
3 dentes de alho
1 ramo de manjericão
1 xícara (chá) de óleo de milho
3 a 4 porções de espaguete (massa fresca)

Espete os tomates, um a um, em um garfo longo e leve para perto da chama do fogão para retirar a casca. Corte ao meio e retire também as sementes. Em uma caçarola, despeje o óleo, espere esquentar e frite os dentes de alho inteiros. Em seguida, acrescente os tomates. Por último, coloque o ramo de manjericão. Despeje o molho sobre o espaguete cozido al dente.

Foto
http://vejasaopaulo.abril.com.br/arquivos/atracao/spaghetti_receita.jpg
Veja



LASANHA TOCCO DI FUNZI

Zena Caffè
Essa é uma lasanha diferentona. Não leva recheio. A massa vem coroada com uma camada de molho de tomate fresco, cogumelo e especiarias.
Rendimento: 4 porções
CHEF: Carlos Bertolazzi

400g de lasanha fresca (ou 350g de lasanha seca)
30g de cogumelo porcini hidratado
50g de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 tomates sem pele e sem sementes
1 maço de salsinha
Sal e pimenta a gosto
Especiarias (cravo, canela, anis estrelado e cardamomo) a gosto

Refogue o azeite e a cebola picada. Adicione o cogumelo em pedaços e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, coloque o tomate cortado em cubos pequenos. Adicione sal e pimenta, o alho e as especiarias. Fervente lentamente por cerca de 30 minutos, mexendo aos poucos. Cozinhe a lasanha e puxe a massa com o molho em uma frigideira. Acrescente a salsinha picada na hora de servir.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/canaglia-zena-h0-1.jpg
Veja



NHOQUE DE MANDIOQUINHA

Restaurante Così
CHEF: Renato CarioniIngredientes

1kg de mandioquinha cozida
400g de farinha de trigo
Sal a gosto

Misture os ingredientes até que a massa fique firme e dê para modelar. Forme os nhoques e reserve. Depois de preparar o molho, cozinhe a massa em água salgada.

Veja



MACARRÃO CAMPONÊS

300g de macarrão parafuso integral cozido;
5 colheres de sopa de azeite;
2 dentes de alho;
500g de tomate, sem semente, picado em cubo;
1 colher de sopa de alcaparras;
sal a gosto;
1 xícara de chá de ervilha;
10 azeitonas pretas;
1 colher de sopa de manjericão.

Numa panela, coloque o azeite e o alho. Refogue. Adicione o tomate e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 min, ou até amolecer o tomate. Mexa a cada 2 minutos. Em seguida, acrescente a ervilha, a alcaparra e a azeitona mexam bem. Quando ferver desligue o fogo e acrescente o manjericão. Sobreponha o molho no macarrão cozido e sirva.

Restaurante Green´s



FAZENDO MACARRÃO COM VITO SIMONE

8 dentes de alho descascados e amassados
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 punhados de folhas de salsão mais o coração do salsão (aquela parte mais branquinha bem no meio dele)
2 latas de tomate italiano em cubinhos ou uma lata de tomate pelatti ou ainda 6 tomates naturais maduros
2 colheres de sopa de orégano
sal a gosto

Pique o salsão já lavado de maneira bem rústica. E pique também o coração do salsão, esse bem fininho. Reserve.
Transforme os tomates em um molho rústico. Se comprar a lata de tomates em cubos é mais fácil, basta misturá-los com um garfo e deixá-los uniformes. Se for o pelatti, tem que tirar as sementes e a parte mais dura do meio e também a água do tomate. Se for o tomate natural, precisa tirar a pele, as sementes, a água natural do tomate e aquela parte central mais dura. A intenção é formar um molho bem grossinho. Se achar necessário pode acrescentar um pouco de polpa de tomate.
Coloque esse molho de tomate em uma vasilha, tempere com sal a gosto e polvilhe por cima o orégano. Reserve
Leve o azeite ao fogo com os dentes de alho amassados. Quando os dentes de alho estiverem dourados escuros, retire-os da panela. Coloque então os tomates já com o orégano e mexa até misturar bem o azeite, o tomate e o orégano. Você vai sentir um “cheiro de pizza”.
Logo em seguida, coloque as folhas e o coração do salsão e misture até ficar tudo homogênio. Deixe uns 2 minutos no fogo e desligue. Sirva sobre o espaguete, previamente cozido em água com sal.

Vito Simone é o chef do Mile Sapori - São Paulo

Blog Comidinhas de Alessandra Blanco



CANELONE

½ kg de farinha integral fina
½ kg de farinha de trigo branca
1 xícara de castanha do pará
água suficiente para formar uma massa firme

Bata no liquidificador as castanhas com um pouco de água. Junte todos os ingredientes e sove muito bem.
Deixe descansar por uma hora.
Abra a massa com um rolo, numa espessura fina. Corte em retângulos iguais, de aproximadamente 10 X 5 cm.
Leve para cozinhar em água fervendo, como macarrão.
Quando estiver cozido, escorra e lave com água fria.
Recheie cada retângulo, dobrando-o para que fique na forma de rolinho de 10 cm. Vá enfileirando esses rolinhos recheados num pirex. Cubra-os com o molho.

Veja outra maneira de preparar o canelone:
Corte a massa em retângulos e deixe secar por um pouco de tempo. Coloque o recheio na massa crua e enrole. Cubra com molho ralo. Guarde na geladeira. No dia seguinte, leve ao forno para assar por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e cubra com o molho.

Sucessos da Cozinha Saudável – Elisa Biazzi



LASANHA DE MANDIOCA, AGRIÃO E CONCASÉE DE TOMATE

Concassée de tomate
6 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 dentes de alhos amassados
½ quilo de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
folhas de ½ maço de manjericão
sal a gosto

Lasanha
½ quilo de mandioca cortada em pedaços bem pequenos
1 litro de leite de soja
5 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de creme de leite de soja
Folhas e talos de 1 maço grande de agrião
200 gramas tofu amassado
massa para lasanha pré-cozida
sal e pimenta-do-reino a gosto

Concassée de tomate
Refogue a cebola e o alho no azeite. Incorpore os tomates, o sal e o manjericão. Cozinhe por 3 minutos, retire do fogo e reserve.

Lasanha
Cozinhe a mandioca, em fogo brando, em uma panela com o leite e 2 colheres de chá de azeite. Quando ela estiver no ponto, bata a mistura no liquidificador com 1 colher de sopa de azeite, o creme de leite e o sal. Reserve.
Bata o agrião no processador com o azeite restante, o tofu, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Monte a lasanha em um refratário da seguinte forma: massa, purê de mandioca, massa, purê de agrião. Cubra com parte do concassée e asse por 15 minutos em forno médio. Retire, cubra com o restante do concassée e sirva.

Adaptado de Gastrolândia

OBS:
Acho que pode ser feito sem o leite de soja e o creme de leite de soja também pode ser dispensado. Esse purê é bem parecido com o Catupiry de Mandioca, que já testei, aprovei e estava pensando em usar em gratinados.



LASANHA DE SHITAKE E COUVE FLOR AO MOLHO DE SHIMEJ

500g de Massa pré-cozida de lasanha sem ovos
500g de Couve-flor cozida
200g de Shitake
200 g de Shimeji
Cebola picada
Alho picado
Azeite de Oliva
Salsa e Cebolinha
Molho branco de leite de soja
Shoyu
Sal a gosto

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Em seguida, acrescente o molho branco, deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos e reserve.
Cubra o fundo da assadeira/pirex com uma camada de molho de soja, coloque uma camada de massa de lasanha, depois uma camada de couve-flor e cubra com molho branco.
Coloque outra camada de massa, uma camada de shitake e cubra com aproximadamente 100 ml de shoyu.
Repita o processo e cubra com o molho.
Espalhe uma porção generosa de shimeji, salsa e cebolinha picados sobre toda a superfície e se possível com um burrifador de cozinha coloque mais um pouco de shoyu.
Leve ao forno pré-aquecido a 100o por aproximadamente 50min ou até dourar o shimeji.

Serve 6 pessoas

Restaurante GOA

Obs
Molho branco também pode ser feito com inhame ou aipim.



CHOW MEIN

China

500 gr de macarrão instantâneo
2 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
2 cenouras médias cortadas em rodelas finas
1½ xícaras de aipo picado
2 xícaras de cogumelos frescos cortados em fatias finas
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
6 dentes de alho picados
2 xícaras de vagens cortadas em cubos
2 xícaras de repolho branco cortado em tiras
3 xícaras de broto de feijão
8 colheres de sopa de shoyu
6 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de legumes
½ xícara de saquê

Cozinhe o macarrão por 3 minutos. Retire e escorra. Volte para a panela mas não ligue o fogo. Coloque 2 colheres de azeite com o macarrão ainda quente e misture bem reserve.
Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo para aquecer.
Coloque uma frigideira wok grande no fogo e doure o alho e a cebola no azeite em fogo baixo. Junte a abobrinha e refogue bem. Adicione as vagens, a cenoura e os cogumelos. Refogue por mais alguns minutos. Adicione o repolho, o aipo e misture bem. Tempere com o shoyu. Junte 2 conchas do caldo quente e misture delicadamente para que os legumes fiquem envolvidos pelos temperos. Aos poucos acrescente o macarrão e incorpore aos legumes. Regue com mais uma concha de caldo e misture bem. Aqueça sem deixar que os legumes cozinhem demais. Sempre que ficar muito seco adicione mais um pouquinho de caldo. Caso ache que necessita ser mais salgado, coloque mais um pouco de shoyu. Sirva quente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/chow-mein.jpg
Receitas de Comidas

Não disse quando coloca o saquê, mas nem precisa colocar.



ESPAGUETE AO MOLHO DE PINHÃO

1/2 kg de espaguete
óleo
1 copo de água
1 cebola pequena picada
3 folhas de manjericão
1 tomate picado
1 1/2 xícara de pinhão cozido e moído
sal

Cozinhar e escorrer o espaguete.
Refogar no óleo a cebola, o tomate, o manjericão picado, o pinhão e a água.
Levar ao fogo, ferver até virar um molho. Se necessário, acrescentar mais água.

Receita retirada do livro I Festa do Pinhão/Guia Mauá



SPAGUETTI COM ALCACHOFRAS E TOMATE

4 PORÇÕES

500 g de spaghetti cozido al dente
4 fundos de alcachofra crus
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho finamente picado
1 maço pequeno de tomilho
suco de 1/2 limão
20 tomates cereja maduros, lavados
1 maço pequeno de manjericão
pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto
1 pimenta vermelha seca

Corte os fundos de alcachofra em quatro (tiras). Frite-os lentamente no azeite de oliva, com uma pitada de sal, em frigideira tampada por mais ou menos 5 minutos. Junte em seguida o alho e metade do tomilho. Deixe cozinhar, junte o limão e deixe evaporar completamente. Tire do fogo. Numa saladeira, coloque os tomates, metade do manjericão, um pouco de azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e a pimenta vermelha. Misture muito bem e coloque numa panela refratária com tampa para ir ao forno. Junte as alcachofras. Salpique o resto do tomilho, algumas folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta e um pouco de azeite de oliva. Cozinhe no forno por mais ou menos 30 minutos, forno a 180 graus. Sirva quente sobre o spaghetti.

Chef Charlô Whately/Criativa



ESPAGUETE DE ABOBRINHA

Corte 1 xícara de abobrinha em forma de palitos ou rale na parte grossa do ralador. Afervente, escorra e tempere com sal e pimenta. Sirva com 1 1/2 colher (sopa) de molho de tomate e 1 colher (sopa) de castanhas granuladas.

Adaptado de SPA 7 Voltas/Criativa.



TAGLIATELLI DE ABOBRINHA AO MOLHO MARINARA

3 abobrinhas
½ colher de chá de sal (rasa)
1 colher de sopa de azeite

Fatie as abobrinhas sem casca de baixo para cima, mas não em rodelas. Depois, corte em tiras finas. Coloque uma pitada de sal e uma colher de sopa de azeite e deixe escorrer numa peneira por cerca de 20 minutos.

Molho marinara
2 xícaras de tomate seco
4 tomates fatiados sem semente
½ xícara de manjericão fresco
dois dentes de alho
2 tâmaras
1 colher de chá de sal (rasa)
1 colher de chá de cebola picada (cheia)
1 pitada de pimenta em pó do seu gosto
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de café de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite

Bata tudo no liquidificador até formar o molho.

Retire a abobrinha da peneira, coloque no prato e o molho. Se quiser, decore com folhas de manjericão.

Globo



PENNE PRIMAVERILE (ao molho de tomates frescos)

Por Mary Nigri – Restaurante Quattrino
Serve 4 porções

4 colheres (sopa) de óleo de oliva
4 colheres (chá) de cebola picada
4 colheres (café) de alho picado
8 colheres (sopa) de tomates frescos, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
2 1/2 conchas de sugo de tomate
400g de penne
Sal a gosto

Decoração
Tomates maduros cortados ao meio
Folhas de manjericão

Numa frigideira, em fogo baixo, acrescente o óleo de oliva, a cebola, o alho,os tomates frescos e deixe dourar bem. Em seguida incorpore o molho ao sugo, tempere com sal e deixe apurar.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a al dente. Coloque-a em pratos fundos, acrescente o molho, decore com os tomates, a mussarela de búfala e as folhas de manjericão.
Sirva imediatamente.

Folha (receita adaptada)